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長谷部 稚菜（はせべ わかな）
1969.5.29 香川県出身

フランス「ル･コルドン･ブルー･パリ」やイギリス「ブルックランズ･カレッジ」や現地のパティスリーで研修後、日本のウエディングレストランのパティシエールを経て、お菓子教室、料理教室、紅茶教室、パン教室を2001年から自宅で開講しております。
教室開講しながら、クッキングスクールの洋菓子講師、書籍出版、雑誌のお菓子関係のコメント寄せ、社会福祉法人のお菓子アドバイザーなどの仕事にも携わってきました。


＜略歴、資格、メディア、書籍＞
・ロイヤルパークホテルの製菓部で修業(1992.4〜1993.3)　　　　　　　　　　　　　

・フランスで洋菓子、パン、トレットゥールの修業(1994.9〜1996.7)
ル・コルドン・ブルー・パリ校の製菓コースを卒業。「ジャン＝ポール・エバン」「ジェラール・ミュロ」「ル・ヴィエイユ・フランス」「レストラン・ラペリューズ」等で1年半の間、研修を重ねる。

・イギリスでシュガークラフトの修業(1996.9〜1998.6)
Blooklands Collegeのフルタイム・シュガークラフトコースでU.K.公認の製菓職業資格「CITY & GUILD」と「CENTRA」の資格を上級レベルまで取得して、首席で卒業。
CITY & GUILD主催のU.K.内コンクール「Silver Medal for Excellence'98」のシュガークラフト部門で最優秀賞を受賞。滞在中にHOTELYMPIA'98等のコンクールで金賞４回, 銀賞２回受賞する。

・レストラン・エブリーヌに勤務（1999.5〜2001.3）
レストランやウエディングのデザートとパン，様々なスタイルのオーダーメイド・ウエディングケーキ等を製作する。後半1年はシェフ・パティシエールを務める。

・「Wakanaの美味しい教室」主宰（2001.5〜）
プロ向けの講習会に参加して日々勉強中。
季節を楽しめるお菓子、オーソドックスな伝統菓子、チョコレート、
家庭料理、フランス家庭料理、おもてなし家庭料理、紅茶、手ごねパンなどを家庭の設備でレッスンしている。シュガークラフトはプレゼントに喜ばれるメニューをレッスンしている。

＊2008年5月〜2010年7月まで赤坂ビバレッジクッキングスクールの夜間部洋菓子講座で月1〜2回、グループレッスンの講師を務める。

＊2017年11月〜2020年3月まで社会福祉法人「さざんかの会 りんりんりん」のお菓子アドバイザーを務める。

＊2023年11月と2024年4月に滝野川文化センター主宰のお菓子講師を勤め、2024年6月から滝野川文化センターで「滝野川スイーツ研究会」の講師を務めている。



★資格、免許、ディプロマ

＜フランスにて製菓ディプロマ＞
・Le Cordon Bleu Paris （ル コルドン ブルー パリ校 ディプロマ）
La Patisserie Diplome(Base,Intermidete, Superieur)

＜イギリスにてシュガークラフトディプロマと資格＞

・Brooklands College （ブルックランズ カレッジ ディプロマ）
一年目 Intensive Cake Decoration Diploma
二年目 Sugar Higher Diploma (Top Student Award)

・CENTRA（英国教育センター認定資格）
一年目 Wired　Sugar　Flowers　Basic (Distinction)
二年目 Wired　Sugar　Flowers　Stage 2 (Distinction)

・City & Guilds（英国政府、U.K.認定職業資格）
一年目 Creative studies part one - sugarcraft
　　　　　Preparing working designs sugarcraft
二年目 Creative studies part two - sugarcraft
　　　　　(Medal For Exellence'98 ; Top Student Award in U.K. )

　　　
＜日本にて免許と資格＞
・国際製菓専門学校通信教育課程修了
・製菓衛生師
・ティー･コーディネーター（サー・トーマス・リプトン ティーハウス ギンザ 認定資格）
・J.S.A（日本ソムリエ協会）認定ソムリエ
・WSET Level2
・日本チーズアートフロマジェ協会認定 フロマジェ
・CPA認定チーズプロフェッショナル
・CPA認定チーズ検定講師


★著書

「あげたい! 食べたい! 手作りチョコレート」2014年1月ブティック社刊；共著
「作ってあげたいとっておきチョコ」2012年1月ブティック社刊
「はじめてさんのかんたんスイーツ」2011年12月ブティック社刊；共著
「改訂版 かんたんかわいいお菓子」　ブティック社刊；共著
「手作りチョコスイーツ」　ブティック社刊；共著
「かんたんかわいいお菓子」　ブティック社刊；共著
「至宝の調味料・砂糖」　アスペクト社刊；共著


★メディア

◇Ch.663 アイドル専門チャンネルPigoo「ハコイリムスメのハコから出てもいいですか？」
ハコイリムスメ5期メンバーの2名様
2019年7月4日マカロン体験お菓子レッスン取材→★

◇角川書店刊　アニメ情報誌「月刊ニュータイプ」の
Web版「WebNewtype」の青木瑠璃子リアルダンジョントラベラー
2017年2月27日体験お菓子レッスン取材→★

◇食品雑貨完全ガイド2015年12月発売
（「スイーツ」の食べ比べ評価担当)

◇MONOQLO 外食チェーン完全ガイド2015年8月発売
（「ドーナッツ」の食べ比べ評価担当)

◇MONOQLO 7月号　2015年5月発売
（フードハック「エクレア（コンビニ商品などの量産品）」の食べ比べ評価担当)

◇MONOQLO 5月号　2015年3月発売
（フードハック「シュークリーム（コンビニ商品などの量産品）」の食べ比べ評価担当)

◇お取り寄せ完全ガイド お取り寄せランキング　2015年1月発売
（お取り寄せスイーツの味のコメント担当)

◇LDK(エル・ディー・ケー) Vol.5 (MONOQLO増刊)　2012年11月発売
（デパ地下スイーツ「ショートケーキ部門」の味の評価担当）

◇MONOQLO特別編集「デパ地下完全ガイド」　2012年6月発売
（デパ地下スイーツ「洋菓子部門」の味の評価担当）

◇北ケーブルTV「お店しまSHOW」2011年5月1日〜15日
（リポーターの方の洋菓子体験レッスン取材）

◇散歩の達人MOOK「ママさんぽ」2011年3月号
（親子でクッキー作りの撮影協力）

◇ファッション誌「mina（ミーナ）」2010年3月号
（シュガークラフトレッスンの取材）

◇TBSテレビ「あすのそら色」2010年2月14日
（バレンタインチョコ作りレッスンに出演）

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