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Wakanaの美味しい教室は東京JR赤羽駅前にあるプライベートマンツーマンレッスンのお菓子教室、フランス菓子教室、料理教室、パン教室、紅茶教室です 。
教室と仕事依頼のお問合せ(勧誘お断り)TEL.090-4594-9406(9時〜20時)
〒115-0055 東京都北区赤羽西1-38(詳細はご予約後にお知らせいたします)

「天然酵母パン講座」手ごねパン教室レッスンメニューmenu

当教室では、イーストパン講座と天然酵母パン講座を用意しています。
レッスン所要時間は約3時間になります。長時間になるレッスンは各メニューに記載しています。

イーストパン講座   天然酵母パン講座(楽健寺系野菜と果物の酵母)

こちらの講座は「人参、やまといも、リンゴ、ご飯」から起こした酵母を使用する天然酵母パンメニューです。講師が1週間かけて培養した酵母を使用して実習して頂きます。一度培養した酵母は一週間に1回だけ種継ぎ作業をすれば、ずっと保管できる使い勝手の良い酵母です。

こちらの天然酵母は1次発酵の時間が3時間かかりますので、講師があらかじめ作った生地で成型してそれとは別に、手ごねで生地をこねて頂きます。(ご自宅で機械を使用する場合は、キッチンエイドのように捏ねる器がモーターから離れているタイプしか生地が捏ねることができませんので予めご了承くださいませ。)(レッスン料金は1名分)


天然酵母パン「お惣菜パン、塩味パン」

(1) ヴァインブロート、鶏ニラボール入り 人参スープ、
  天然酵母の作り方と培養の仕方 8,500円[税込]

白ワインで練った生地で、クリームチーズを包んで焼きます。このパンに合う人参スープも作ります。天然酵母の作り方を口頭で説明致します。講師が培養した天然酵母の継ぎ足し作業を実習して150gをお持帰り頂きます。保冷して3〜5時間持ち運び可能です。夏期、遠方の方は小さめの保冷バックと保冷剤をご持参ください。(パンは中3個、スープは約4人分、天然酵母は150g、実習した生地をお持帰り頂く場合は+500円)

(2) パン・ド・カンパーニュ(プレーン、胡桃&レーズン)、
  タルティーヌ(チキンティッカ風+野菜のバルサミコ+チーズ)12,000円[税込]

ライ麦入りのカンパーニュを2種類作ります。発酵時間や焼時間を利用して、カンパーニュで作るタルティーヌ(フランス風のオープンサンドイッチ)の具の準備します。(パンはそれぞれ大1個ずつ、タルティーヌ用の具材は約4〜5人分、実習した生地1台分をお持帰り頂く場合はプラス800円)

(3) イングリッシュマフィン、チャパタ、コロネーションチキン10,500円[税込]
サクッと歯切れのよいイングリッシュマフィン、イタリアのスリッパという意味のパン、チャパタを作ります。イギリスのサンドイッチの具材コロネーションチキンも実習します。(イングリッシュマフィン直径9p6個、チャパタ5個、コロネーションチキン5〜6回サンド分、実習した生地をお持ち帰り頂く場合は+800円)

(4) ふんわりパン・フロマージュ、ツヴィーベルクーヘン 10,500円[税込] 
同じ生地を使用して、2種類のパンを作ります。ゴーダーチーズを練りこんだ生地でスモークチーズを包んだクーペ型のチーズパン。ドイツの総菜パン(玉ねぎとベーコン入りのクリーミーソースを流して焼いたタルト型のパン)を作ります。(パン・フロマージュ小5個、ツヴィーベルクーヘン直径約10pのタルト型5台、実習した生地をお持ち帰り頂く場合は+800円)

(5) 五穀プティパン、くるみ塩パン、サルシッチャのパテ 10,500円[税込] 
プチプチとした食感の五穀入りで生クリーム入りのプティパン。マルドンの塩がアクセントの胡桃がたっぷり入ったハードタイプのバゲット型パン。このパンにのせて食べても美味しいゴルゴンゾーラ入りイタリアンソーセージパテ、サルシッチャ。(五穀プティパン6個、胡桃塩パンは長さ25p2本、サルシッチャは10人分。実習した五穀プティパン生地をお持ち帰り頂く場合は+800円)

(6) ベーコンセサミロール、ソフト・フォカッチャ、
  トマトクリームスープ
 10,500円[税込]
 

ベーコン入りの旨味ある全粒粉パン生地をシェル状に成型して胡麻をまぶしたセサミロール。肉厚のソフト・フォカッチャ。パンに合うトマトスープ。(セサミロール6個分、ソフト・フォカッチャ直径15p1台、スープ約4人分、実習したベーコンセサミロール生地をお持ち帰り頂く場合は+800円)

(7) 具沢山のカルツォーネ
  具材(焼きナスとチリミートソース、きのこと生ハムのマスタードクリーム)
  梅きゅうり即席ピクルス 10,500円[税込]

具材とチーズをパン生地で包んだカルツォーネを2種類作ります。(カルツォーネ6個、梅きゅうりピクルス4人分、実習した生地をお持ち帰り頂く場合は+800円)

(8) いかすみガーリックパン、明太子スティック 9,000円[税込]
イカスミガーリック味のパン生地でベルキューブを包んだ二口サイズのパンをリング状にしたパン。フランスパン生地で明太子バターを巻いて、食べやすいスティック状にしたパン。(いかすみガーリックは2個、明太子フランスは5本、イカスミガーリック生地をお持帰り頂く場合は+600円)




天然酵母パン「菓子パン、発酵菓子」

(1) 米粉のベリーベリーパン、米粉のメープル・モンキーブレッド 10,500円[税込]
クランベリー入りの米粉パン生地にミルキーフランボワーズクリームとフランボワーズジャムをサンドしたパン。一口サイズに分けたパン生地をメープルバターに漬け、クグロフ型にレーズンと一緒に詰めて焼いたパン。片手でつまんですっと取れる、楽しいパン。(ベリーベリーパンは丸パン6個、モンキーブレッドは直径15pのクグロフ型1台分、生地はベリーベリーパンを作り、生地をお持ち帰り頂く場合はプラス800円)

(2) オレンジ・ブリオッシュ、くろまめのブッタークノーテン 9,500円[税込]
バターや卵たっぷりのオレンジ味のブリオッシュ。黒豆入りの結び目に編んだ黒糖パン。(オレンジ・ブリオッシュは10p角入りが4個、ブッタークノーテンは6個。生地はオレンジ・ブリオッシュ4個分を作り、生地をお持ち帰り頂く場合はプラス800円)

(3) ダミエ、抹茶大納言ブレッド10,500円[税込] 
チョコチップ入りココア生地とレーズン入りプレーン生地を格子に重ねて食パン型で焼いた菓子パン、ダミエ。大納言の甘納豆とあんこを抹茶生地で層にしてパウンド型で焼いた菓子パン
(ダミエは食パン型1.5斤、抹茶大納言ブレッド18×7×高さ7pのパウンド型2台分、生地はダミエのプレーン生地を作りお持ち帰り頂く場合はプラス800円)


(4) ヘーゼルナッツ・チョコ巻きパン、杏ヨーグルトハニーパン9,500円[税込]
チョコレート生地でチョコを巻き、ヘーゼルナッツ・クランブルをかけたパン。表面がさくっと香ばしいマカロン生地とあんずペースト入りのふわっとしたヨーグルトハニーパン生地の美味しいハーモニーのパン。(ヘーゼルナッツ・チョコ巻きパンは6個、あんずヨーグルトパンは6個。生地はヨーグルトハニーパンを作り、お持ち帰り頂く場合はプラス800円)






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