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Wakanaの美味しい教室は東京JR赤羽駅前にあるプライベートマンツーマンレッスンのお菓子教室、フランス菓子教室、料理教室、パン教室、紅茶教室です 。
教室と仕事依頼のお問合せ(勧誘お断り)TEL.090-4594-9406(9時〜20時)
〒115-0055 東京都北区赤羽西1-38(詳細はご予約後にお知らせいたします)

「イーストパン講座」手ごねパン教室レッスンメニューmenu

当教室では、イーストパン講座と天然酵母パン講座ご用意しています。
レッスン所要時間は約3時間になります。長時間になるレッスンは各メニューに記載しています。

イーストパン講座   天然酵母パン講座(楽健寺系野菜と果物の酵母)

こちらはインスタントドライイースト、生イーストを使用したパンメニューです。
初歩編、初中級編はインスタントドライイーストのみを使用します。フランス編は生イーストを使用するものが多いです。(レッスン料金は1名分)

イーストパン 初歩編「手ごねに慣れる」

(1) プティ・パン(プレーン、キャロット&胡桃)、人参ジャム 7,500円[税込]
食事に合うプレーンなパンと人参を練りこんだヘルシーなパンを作ります。人参臭くない人参ジャムも作ります。(プレーン6〜8個、キャロット&胡桃6〜8個、人参ジャム約200ml)

(2) ピッツア2種類、ピッツア・ドルチェ1種類、トマトソース 8,700円[税込]
家庭用オーブンレンジでも美味しく仕上がる生地を作り、3種類のピッツア(クリスピータイプ、パンピッツアタイプ、デザートピッツア)に仕上げます。トマトソースも作ります。
(直径約20pのピッツア各種1枚ずつ計3枚、トマトソース約500g)


(3) アンパン、クリームパン 7,500円[税込]
ストレート法で作る菓子パン生地を使用したアンパンとクリームパンを作ります。翌日も生地が柔らかいレシピです。カスタードクリームも実習します。(各種5個ずつ)
★ご希望で
A.レッスン料金+1,000円で粒餡作りのレッスン追加、B.レッスン料金+500円でカボチャあんに変更も承っておりますので、お申し込みの際にお書き添えください。

(4) ヨーグルト食パン、クロック・ムッシュー、黒糖ラスク 8,500円[税込]
トーストに向いているさくさくしたヨーグルト入りの山型食パン1.5斤作ります。応用編にクロック・ムッシューとラスクも作ります。(山型食パン1.5斤1台、クロックムッシュー2セット、ラスク小4袋)


(5) メロンパン、チョコチップメロンパン 7,200円[税込]
発酵種を使用したパン生地と風味豊かなクッキー生地を焼き上げる、翌日も生地がしっとり柔らかいレシピ。オーソドックスなメロンパンとチョコチップ入りのメロンパンを作ります。(各種5個ずつ)


(6)
ベーグル(プレーン、ブルーベリー)、
  
クリームチーズディップ(胡瓜&パプリカ、オレンジ&チョコ)8,000円[税込]
ドーナツ状のもちっとしたパン2種類を作ります。ベーグルに塗るクリームチーズディップ(塩味系、スイート系)2種類作ります。(ベーグル各種4個ずつ計8個、ディップ各種約100mlずつ計2個



イーストパン 初中級編「手ごねパンと美味しいもの」

(1) アップル・シナモンロール、さつま芋パン、グレープフルーツ・サラダ 9,000円[税込]
シナモン風味のりんごのコンポートをぐるぐる巻いたパン、スイートポテト餡をパン生地と層にして焼いたパン。グレープフルーツの紅茶シロップづけ。
(シナモンロール6個、さつま芋パン7×18×高さ7pのパウンド型2台分、フルーツサラダ約2~3人分)


(2) れんこんフォカッチャ、ミネストローネ 8,500円[税込]
れんこんのもちっとした食感と色が独特で美味しい和風フォカッチャ。パンに合うスープ、季節の野菜を使用したミネストローネも作ります。(直径15pのフォカッチャ2台、ミネストローネ4人分)


(3) チョコがけクリームホーン、チョココロネ 8,700円[税込]
菓子パン生地の中にバニラカスタードクリームを詰めた円柱形のパン、チョコクリームを詰めた円錐形のパン。(各4個ずつ)

(4) ポテトパン、ポテト包みパン、あさりチャウダー 9,000円[税込]
ジャガイモを練りこんだ、しっとり、ほくっとしたパン。応用のジャガイモを包んだパン。このパンに合うスープも作ります。(各4個ずつ、チャウダー4人分)

(5) ちぎりパン(レモンミルク、トマト&フロマージュ) 8,700円[税込] 
三口サイズの丸パンを沢山くっつけて焼いて、ちぎりながら食べるパンです。菓子パン仕上げのレモンミルク味と食事パン仕上げのトマト&フロマージュ(クリームチーズ入り)を作ります。(レモンミルク15p角1台、トマト&フロマージュ18p角1台)

(6) コーンパン、焼きカレーパン、ガスパチョ8,800円[税込]
コーンをたっぷりのせたパン、油で揚げないヘルシーな焼きカレーパン。南仏の簡単な冷製スープ
(コーンパン、焼きカレーパン各4個ずつ、ガスパチョ 4人分)


(7) ピタパン、ファラフェル(ヒヨコマメのコロッケ)、
  
シャンピニオン・グレック、タヒンソース 9,000円
[税込]
ピタパンとポケットパンサンドのバリエーション。サンドする具にヒヨコマメのコロッケ、マッシュルームのギリシャ風、胡麻風味のタヒンソースも作る。(ポケットパン4枚、具材は4人分以上、レタストきゅうりとトマトも4人分お持ち帰り頂きます)

(8) カイザー・ゼンメル、豚フィレのマスタード焼き、焼きキャベツサラダ 10,000円[税込]
表面にバラ模様を付けた、胡麻をまぶしたオーストリアのオーソドックスなパンと相性の良い料理。(カイザーゼンメル8個分、豚フィレ約500g、焼きキャベツサラダ約4人分)

(9) 野菜の焼きピロシキ、牛ひき肉の揚げピロシキ、ボルシチ 12,000円[税込]
ロシアのパン、ピロシキを2通りの製法で、野菜入りと肉入りの2種類作る。豚スペアリブのブイヨンが美味しい、
赤ビーツと野菜入りのボルシチも作る。(ピロシキ各4個ずつ、ボルシチ約4〜5人分)

(10) トルコのパン1
   A. フランジャラ、スミット、ツナとオリーブのパテ 8,700円[税込]
  
B. フランジャラ、スミット、豚リエット 9,000円[税込]
   C. フランジャラ、スミット、ツナとオリーブのパテ、豚リエット 11,500円[税込]
   D. 「C」の内容+サーモンリエット14,000円[税込]

トルコのバゲット、フランジャラ長さ25pを2本と胡麻リングパンを2個作る。発酵時間を利用して、パテ約3カップ分、豚リエット約5カップ分、サーモンリエットは約3カップを作る。お申し込みの際にA,B,C,Dのいずれからかメニューをお選びの上、ご連絡くださいませ。






(11) トルコのパン2 
   トルコ・ピザ「ピデ」(ホウレン草&紫玉ねぎ、ラム肉&じゃがいも) 9,000円[税込]
トルコの舟形ピザを2枚作る。イタリアンピザより具が多くてヘルシー。具はほうれん草&紫玉ねぎ、ラム肉&ジャガイモの2種類に仕上げます。
ラム肉が苦手な場合はサーモンまたは合びき肉に変更できますので、お申し込みの際にその旨をご記載ください。




イーストパン フランス編「手ごねでフランスのパンを作る」

(1) パン・オ・レ、バターロール、サラダ・ポム・ド・テール、ヴィシソワーズ 9,000円[税込]
初心者以上牛乳で生地を練ったやさしい味のパン・オ・レとその生地使用のバターロール。じゃがいもを味わう、バジル風味のさっぱりとした大人のポテトサラダ。ニューヨーク生まれのフレンチ冷製スープ(パン・オ・レ4個、バターロール4個、サラダとヴィシソワーズは3〜4人分)

(2) パン・ルスティック、南瓜と鶏ささみのサラダ 8,500円[税込]
初級者以上もちっり噛み応えがあり、無造作に切り分けたまま焼いたライ麦入り平たいパン。南瓜と鶏のサラダ(パン・ルスティック中6個と2〜3人分のサラダ)

(3) アルザス地方のパン、クグロフ・アルザシアン、マナラ 9,000円[税込]
暑さでだれやすいパン生地のため7〜9月はレッスンをお休みします。
初中級者以上卵、バター、牛乳で練った生地にレーズンとオレンジピールを入れた、優しい甘さの菓子パン、クグロフ。サン・ニコラの日(12月の第一日曜日)に食べるアルザスの人形パン、マナラ。(直径約15cm×高さ約10cmのクグロフ型1台分、マナラ4〜6個分)

(4) アルザス地方のパン、ブレッツエル、タルト・フランベ 9,000円[税込]
もちもちした食感の可愛い形のブレッツエル。フロマージュ・ブランとベーコンと玉ねぎのアルザス版薄焼きピッツア、タルト・フランベ。
(小型ブレッツエル8個、タルト・フランベφ18p2台)

(5) バゲット、ベーコン・エピ、サーモンとクリームチーズのパテ、
  パータ・タルティネ・キャラメル・サレ 10,000円[税込]

中級者以上中種法で作る、バゲット。その応用のベーコン・エピ。発酵時間を利用してバゲットに塗って食べると美味しい、サーモンとクリームチーズのお手軽パテと塩キャラメルペースト(双方とも冷凍保存可)を作ります。(長さ約25cmのバゲット2本、長さ約25cmのベーコン・エピ3本、パテは直径6cmカップ3個、キャラメルペーストはカップ2個)

(6) ブリオッシュ・ア・テト、パン・オ・レザン、タルト・ブリオッシュ・ココ・アナナ、
  
タルト・ブレッサンヌ 16,000円[税込]
長時間レッスンのため土日祝のご予約の場合は、8時半開始は9時開始からお選びの上、お申し込みください。
中級者以上卵とバターたっぷり使った芳醇な味わいの頭付きブリオッシュ、カスタードクリームとラムレーズンを巻いたパン・オ・レザン、ココナッツクリームとパイナップルをのせて焼いたタルト・ブリオッシュ・ココ・アナナ、バターと砂糖、生クリームをかけて焼いたいわゆるタルト・シュクルのタルト・ブレッサンヌ以上を実習します。(レッスン所要時間は約4時間。ブリオッシュ・ア・テト6個、パン・オ・レザン6個、直径15pのタルト・ブリオッシュ・ココ・アナナ1台、直径10pのタルト・ブレッサンヌ2個、実習で作った生地)

(7) クロワッサン、クロワッサン・オ・ザマンド、
  クロワッサン・ジャンボン、チョコ巻き巻き 16,000円
[税込]
生地を用意する都合上、このレッスンは午前の部のみ承ります。長時間レッスンのため、土日祝のご予約の場合は8時開始、8時半開始、9時開始の中からお選びの上、ご希望日の3日前までにお申し込みください。
中級者以上良質のバターを折り込んだ風味のよいクロワッサンを作り、裁ち落とし生地でチョコ巻き巻きを作ります。クロワッサンを使用したお惣菜パンとお菓子パンを実習します。
キルシュシロップを打ったクロワッサンにアーモンドクリームをサンドして、表面にアーモンドクリームとスライスアーモンドを散らして焼いたクロワッサン・オ・ザマンド。ベシャメルソースとハムをサンドして、表面にもベシャメルソースとチーズをかけて焼いたクロワッサン・ジャンボン。
レッスン所要時間は約5時間。クロワッサン6個、クロワッサン・オ・ザマンド3個、クロワッサン・ジャンボン3個、たち落とし生地で作るチョコ巻き巻き約3個、実習で作った生地)

(8) パン・オ・ショコラ、フルーツ・デニッシュ、
  かりかりメープル 15,000円[税込]

生地を用意する都合上、このレッスンは午前の部のみ承ります。長時間レッスンのため、土日祝のご予約の場合は8時開始、8時半開始、9時開始の中からお選びの上、ご希望日の3日前までにお申し込みください。
中級者以上良質のバターを折り込んだ風味のよいパン・オ・ショコラを作ります。
他に2種類のバリエーションに仕上げます。カスタードとフルーツを組み合わせた、フランボワーズとブルーベリーのベリーデニッシュ、アプリコットデニッシュのフルーツ・デニッシュ。
裁ち落とし生地でメープルシュガーをかけたかりかりメープル。
レッスン所要時間は約5時間。パン・オ・ショコラ6個、フルーツ・デニッシュ4個、かりかりメープル3個、実習で作った生地)

(9) クロワッサン・オ・ショコラ・テ・ビコロール
  ブリオッシュ・オルグ・カカウエット・ショコラブラン 16,000円[税込]

生地を用意する都合上、このレッスンは午前の部のみ承ります。長時間レッスンのため、土日祝のご予約の場合は8時開始、8時半開始、9時開始の中からお選びの上、ご希望日の3日前までにお申し込みください。
中級者以上
バトン・ショコラ入りの紅茶とプレーンの2色のクロワッサンを作ります。
発酵時間を利用して、大麦を炒った粉ハッタイ粉(麦こがし)を練り込んだブリオッシュでピーナッツとホワイトチョコを巻いて焼いたダブル山型のブリオッシュも作ります。
レッスン所要時間は約5時間。クロワッサン・ビコロール6個、ブリオッシュ2本、実習で作った生地)

(10) スコッチエッグ入りグリエ・サレ、フガス 16,000円[税込]

生地を用意する都合上、このレッスンは午前の部のみ承ります。長時間レッスンのため、土日祝のご予約の場合は8時開始、8時半開始、9時開始の中からお選びの上、ご希望日の3日前までにお申し込みください。
中級者以上クロワッサン生地を使って、網目状の生地をかぶせたお惣菜パン、スコッチエッグ入りグリエ・サレを作ります。スコッチエッグも作りますよ。
発酵時間を利用して、南仏のおつまみパン、オリーブ&アンチョビ入りフガスも作ります。
レッスン所要時間は約5時間。グリエ・サレ6個、フガース2本、実習で作った生地)
                                       
(11)
A.パン・シュープリーズ・お花細工、海老ブロッコリーグラタン 11,000円[税込]
B.パン・シュープリーズ・亀さん、海老ブロッコリーグラタン 11,000円[税込]
C. パン・シュープリーズ・お花細工と亀さん、海老ブロッコリーグラタン 16,500円[税込]
Cは長時間レッスンのため、土日祝のご予約の場合は8時開始、8時半開始、9時開始の中からお選びの上、お申し込みください。
中級者以上パン・シュープリーズのパン生地を作って亀さんの形のパンとお花模様のパンの2台焼き、中身をくり抜き、くり抜いた部分をサンドイッチ(生ハム&粒マスタードバター、サーモン&クリームチーズ、ブルーチーズ&胡桃)に仕上げ、詰め戻します。食べた後に入れる海老とブロッコリーのグラタンも作ります。
レッスン所要時間はA.Bは約3時間、Cは約4時間。亀のシュープリーズ1匹、お花のシュープリーズ1台、グラタン1台分) 



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