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Wakanaの美味しい教室は東京JR赤羽駅前にあるプライベートマンツーマンレッスンのお菓子教室、フランス菓子教室、料理教室、パン教室、紅茶教室です 。
教室と仕事依頼のお問合せ(勧誘お断り)TEL.090-4594-9406(9時〜20時)
〒115-0055 東京都北区赤羽西1-38(詳細はご予約後にお知らせいたします)

「おもてなし料理」料理教室レッスンメニュー

デイリー家庭料理 手打ちパスタ料理 フランス家庭料理 おもてなし料理



飲食関係の教室の先生や助手、学校の講師や助手の仕事をされている方はご遠慮願います。
★料理人、菓子職人、カフェ経営などの飲食関係のご職業の方、料理やお菓子を学んで店に出したいという方はご相談に応じます。お申し込みの際に「自己紹介」をお願い致します。その場合のレッスン料金は記載料金の1.5倍を頂く形になります。レッスン内容も家庭の環境においての実習内容になり、業務向けではありません。受講されたレッスン以外に関してのご質問の返答やお店に行ってのアフターフォローはありません。以上の事をご同意頂けた方のみご予約承ります。

家庭で楽しめる「おもてなし料理」をレッスンします。
4人分もしくは2人分仕上げをお申し込みの際にご記載の上、お申し込みくださいませ。
レッスン料金は1名様分ですべて税込です。

メインが牛肉のおもてなし(牛豚合びき肉も含みます)


(1) ムサカ、きゅうりのヨーグルトクリームサラダ
A. 4人分仕上げ 11,500円(税込)
B. 2人分仕上げ 9,500円(税込)

牛豚合びき肉のギリシャ風ソース、なす、ジャガイモを重ね焼きしたムサカ(銘々グラタン皿に仕込んでお持ち帰り頂きます)。焼き時間を利用してきゅうりのヨーグルトクリームサラダも実習。





(2) 牛ほほ肉の赤ワイン煮、ポム・サルラディーズ、白菜のロティ
A. 4〜5人分仕上げ 15,500円(税込)
煮込料理のため最少量が4人分になりますが、翌日も美味しく食べることができます。
赤ワイン、香味野菜で煮込んだ、牛ほほ肉約1kgのブフ・ブルギニョン風(煮込むので、アルコールは飛びます)。付け合せフランスの南西部サルラ市の伝統料理風、炒めポテト。白菜の旨味を引き出した焼き白菜。
牛ほほ肉は取り寄せのため、レッスン料金の事前のお支払いをお願いしております。銀行振り込みもしくは、教室にてのお支払いになります。お申し込み後のキャンセルはご遠慮くださいませ。
また、取り寄せに時間がかかりますので、ご希望受講日の一週間前までにお申し込みくださいませ。





(3) ローストビーフ、ワインオニオンソース、
  カマンベールチーズのグラタン・ドフィノワ
  トマト&まいたけのホットサラダ
A. 4~5人分仕上げ 17,000円(税込)
B. 2〜3人分仕上げ 13,000円(税込)
翌日も美味しく食べることができます。
国産牛肉使用のローストビーフ(肉の特性上、不定貫になります。4~5人分仕上げは約600g強、2~3人分仕上げは約300g強)とワインオニオンソース(ワインが苦手な方はワイン抜きで作りますのでお申し込み時にその旨をご記入ください)。ローストビーフの食べ方も写真付きで口頭で説明いたします。付け合せのフランス伝統料理のじゃがいもグラタンにカマンベールを加えたお酒も進む付け合せ。トマトとまいたけの粒マスタード入りホットドレッシングをかけたグリーンサラダ。

*ご予約はレッスン希望日の3日前までにお願いします。






(4) ビーフストロガノフ、マッシュルームピラフ添え、
  ナスとズッキーニとトマトの胡桃サラダ
A. 4人分仕上げ 14,000円(税込)
B. 2人分仕上げ 11,000円(税込)
翌日も美味しく食べることができます。
ロシアの定番料理。牛肉(オーストラリア産の牛フィレ肉使用:4人分は約400g、2人分は約200gで肉の特性上不定貫になります)と玉ねぎのサワークリームソース煮込のビーフストロガノフ。マッシュルームピラフを添えます。前菜はロシア風の茄子とズッキーニとトマトの胡桃サラダ。








メインがフォワグラのおもてなし

フォワグラは取り寄せのため、レッスン料金の事前のお支払いをお願いしております。銀行振り込みもしくは、教室にてのお支払いになります。お申し込み後のキャンセルはご遠慮くださいませ。

★事前にお支払い頂いたレッスン料金はご返金致しかねますが、代理の方の出席は可能ですので、代理の方のお名前とお電話番号をメールでご連絡くださいませ。

取り寄せに時間がかかりますので、ご希望受講日の一週間前までにお申し込みくださいませ。


(1) フォワグラのポワレと大根のバルサミコソース
  トマトとディジョンマスタードのチーズ・タルト・サレ
A. 4人分仕上げ 16,000円(税込)
B. 2人分仕上げ 12,000円(税込)
出汁とワインで煮込んだ大根とフォワグラのソテー(45〜55gのフォワグラを調理)を組み合わせた料理。フォワグラのソテーのコツを学べます。ソースは手軽にできます。大根の煮込時間を利用して、前菜用にトマトとディジョン・マスタードのタルト・サレも作ります(トマトの種類は写真と異なる場合があります)。
★フォワグラは1個だけ実習して残りはご自宅で火を通す形でお持ち帰り頂けますので、ご希望の方はお申し込みの際にその旨をご記載ください。その場合は当日たっぷりの保冷剤をご持参ください。








(2) フォワグラのポワレ、ディジョン風カシスソース添え
  リンゴとほうれん草とチーズ・クランブルのガトー仕立て
A. 4人分仕上げ 16,000円(税込)
B. 2人分仕上げ 12,000円(税込)
フォワグラのソテーとカシス・赤ワインソースを組み合わせたブルゴーニュ風の料理。フォワグラのソテー(45〜55gのフォワグラを調理)のコツを学べます。フォワグラに合う付け合わせ、ホウレン草とリンゴのチーズ・クランブル・サレのガトー・仕立ても実習します。
★フォワグラは1個だけ実習して残りはご自宅で火を通す形でお持ち帰り頂けますので、ご希望の方はお申し込みの際にその旨をご記載ください。その場合は当日たっぷりの保冷剤をご持参ください。






メインが豚肉のおもてなし


(1) 海老豚まん、シュウマイ、きゅうりの中国風サラダ
A.
4人分仕上げ 13,500円(税込)
B.
2人分仕上げ 10,500円(税込)
皮から作る海老豚まん、ジュージーな塩味シュウマイ、箸が進むきゅうりの和え物
4人分は豚まん8個、シュウマイ24個、きゅうり4本分のサラダ
2人分は豚まん4個、シュウマイ24個、きゅうり2本分のサラダ







(2) 豚スペアリブのビール煮込み・煮卵入り、レンコンと豆のクリームチーズサラダ
A. 4人分仕上げ 13,000円(税込)
煮込料理のため最少量が4人分になりますが、冷蔵庫で4日間保存しても美味しく食べることができます。冷凍も可能です。
ビールときび砂糖で煮込んだこくと旨味が凝縮されたスペアリブ(約800〜900g)と煮卵。
レンコンと豆のクリームサラダ。





(3) 国産豚もも肉のローストポーク、2種類のソース添え
  そら豆のリエット(季節によっては枝豆になります)
  全粒粉ソーダ・ブレッド 2021年3月リニューアル
A. 4人分仕上げ 12,500円(税込)
B. 2人分仕上げ 10,000円(税込)

ロゼ色にしっとりと焼き上げたローストポーク(肉の特性上不定貫になります。4人分約550〜600g、2人分約250〜300g)に2種類の軽い味わいのソース(ややピリッとしたハーブニンニクレモンのチミチュリソースと人参と玉ねぎとクミンのピュレソース)を添えます。ベーキングパウダーで膨らませて作るイギリスやアイルランドの簡単な全粒粉のスコーンのようなパン(4人分8個、2人分4個)、それに塗って食べて美味しいそら豆とクリームチーズ(または枝豆)のリエットも実習。








(4) 豚肩ロースの赤ワイントマトしょう油煮込み、さつまいものピューレ添え、
  丸ごと茄子のトルコ風
A. 4人分仕上げのみ 13,500円(税込)
煮込料理のため最少量が4人分になりますが、冷蔵庫で4日間保存しても美味しく食べることができます。冷凍も可能です。
赤ワイントマトしょう油で煮込んだ、ジューシーで柔らかい豚肩ロース肉(約500g)にさつま芋のマッシュポテトを添えて。ナスと野菜の美味しさを楽しめる、お坊さんが目を回すほど美味しいという名前がつくトルコのナス料理のアレンジ版(茄子8本分)。






(5) 国産豚フィレ肉のパテ・オン・クルート、季節野菜のタブレサラダ 
A. 4人分仕上げのみ 13,500円(税込)
パイ包みにするため最少量が4人分になりますが、翌日も美味しく食べることができます。
しっとりとした柔らかな豚フィレ肉を楽しめる料理です。コニャック漬けのプルーンを豚フィレ肉(約400g)の中央に入れ、プロシュートで巻いて丁寧に下準備した後、クルートにしてオーブンで焼いたパイ包み焼き(バター100%の市販のパイ生地を使用)。焼き時間を利用して前菜にタブレサラダを実習します。







(6) 南西風料理
A. 豚スペアリブのトマト豆煮込み、南瓜スープ4人分12,500円(税込)
B. 豚スペアリブのトマト豆煮込み、手打フィットチーネ4人分12,000円(税込)
C. 豚スペアリブのトマト豆煮込み、南瓜スープ、手打フィットチーネ
4人分13,500円(税込)

フランス・南西地方料理「カスレ」のアレンジ料理。
煮込み料理のため4人分仕上げのみになります。
豚スペアリブ(約900g)、トマト、レンズ豆、白いんげん豆をオーブンで煮込み焼きした手軽にできるご馳走料理。シンプルな配合のかぼちゃのスープも作ります。残ったソースに平打ち麺を絡めて食べると美味しいので、ご希望の方にはパスタマシーン不使用の手打ち平麺パスタ「フィットチーネ」実習もご選択いただけます(半乾燥してお持ち帰りいただきます)。


豚スペアリブとトマト、2種類の豆の旨味が美味しいハーモニー♪


前菜にシンプル配合の南瓜のスープがぴったり。メインは平麺と絡めても美味♪





メインが鶏肉のおもてなし


(1) 鶏肉とナスのグリーンカレー、ジャスミンライス添え
  サラダ生春巻き2種類(海老&パプリカ、スモークサーモン&クリームチーズ)、
  ソース2種類(スイートチリソース、ディルのヴィネグレットソース)
A. 4人分仕上げ 13,500円(税込)
B. 2人分仕上げ 10,500円(税込)

グリーンカレーペーストとライムリーフの香りが食欲をそそる、野菜(茄子、パプリカ、ピーマン、しめじ)と鶏肉を入れたグリーンカレー。ジャスミンライスも添えます。
生春巻き2種類とソース2種類も実習します。





(2) 鶏モモ肉のフリカッセのオリーブオイルパセリライス添え、
   大根ホタテのアンチョビ入りパイ
A. 4人分仕上げ 14,000円(税込)
B. 2人分仕上げ 11,000円(税込)
 
(11月〜4月がおススメです)
鶏モモ肉を白ワインクリームソースで煮たフリカッセ。市販のパイシート(添加物不使用、油脂分はバター100%)を使って作る大根とホタテたっぷりのパイ(1人2個)。






(3) 骨付き鶏モモ肉のコック・オ・ヴァン風、イギリス風ジャケットポテト添え
A. 4人分仕上げ 13,000円(税込)
煮込料理のため最少量が4人分になりますが、冷蔵庫で4日間保存しても美味しく食べることができます。冷凍も可能です。
赤ワインに漬け込んだ骨付き鶏モモ肉(約750〜800g)をブルゴーニュ料理風に仕上げます。付け合わせはポテト丸ごと(1人1個)にチリビーンズトマトソースを詰めて焼いたイギリス料理を作ります。







(4) 和栗と鶏肉の焼きドリア、鶏ニラボールの人参スープ 4人分13,500円(税込)
和栗を使用した場合は9月中旬〜10月下旬ぐらいまで限定になります。
季節外は和栗の代わりにサツマイモやタケノコ水煮でご予約承ることができますので、
お申し込みの際にお伝えください。

ご飯の関係で4人分仕上げのみになります。
旬の生栗を使用して、相性の良い鶏肉と焼きリゾット風のドリアに仕上げ、1人分ずつケーキ仕立てにして、お持ち帰りできるようにします。鶏とニラのミートボールが入った人参スープ。


持ち帰りやすいようにケーキ仕立てに仕上げ、家に帰って温めるだけです♪


人参臭くない人参の甘味を楽しめる食べるスープ。右写真はお皿に盛り付けた状態。





(5) 鶏モモ肉と手羽元のトマトオリーブ煮込み
  ズッキーニとパルメザンのクラフティー・サレ
A. 4人分仕上げ 13,000円(税込)
A. 2人分仕上げ 10,000円(税込)
冷蔵庫で4日間保存しても美味しく食べることができます。冷凍も可能です。
鶏モモ肉と手羽元をトマトとオリーブで煮込んだ地中海風料理。煮込時間を利用して前菜にズッキーニとパルメザンチーズを組み合わせた塩味のクラフティーも実習します(1人2個:写真のマイクロトマトは付いてきません)







(6) 鶏もも肉のメキシコ風チョコレートソース
   とうもろこしのフリット、焼きパプリカのマリネ
A. 4人分仕上げ 13,000円(税込)
B. 2人分仕上げ 10,500円(税込)

地鶏もも肉をじっくりフライパンでソテーして、メキシコ風のピリ辛のチョコレートソースをかけた料理。付け合せはとうもろこしのゼッポリーニ風フリットと焼きパプリカのマリネ







(7) プレ・ロティ(ローストチキン)と温野菜、
具沢山ミネストローネ、南瓜のニョッキのゴルゴンゾーラソース、
A. 4人分仕上げ (1.2kg前後)16,000円(税込)
香草風味の国産地鶏の丸焼きの温野菜添え、具沢山のミネストローネ、フォークで成型する南瓜のニョッキのゴルゴンゾーラソース(ゴルゴンゾーラをカマンベールに変更できます。南瓜をジャガイモに変更できます。ご希望の方はご予約の際にお申し出ください)






(8) 鶏肉とリンゴのシードル煮込・ノルマンディー風 9〜12月がおススメ!
   ジャガイモのフォン・ド・ヴォー炒め添え  2009年9月new
   リンゴと蟹とカマンベールチーズのヴェリーヌ・サラダ
A. 4人分仕上げ 13,500円(税込)
B. 2人分仕上げ 11,000円(税込)

メインはリンゴと鶏肉をシードルで煮込み、生クリームで仕上げたノルマンディー風料理。ジャガイモのフォン・ド・ボー炒めを付け合わせに作ります。
前菜はリンゴとセロリのヴィネグレットに蟹のクリームチーズソース和えとカマンベールチーズを添えたサラダ。ヴェリーヌ仕立てでデザートカップに入れてお持ち帰り頂きます。








(9)鶏手羽元とベーコンのパエリヤのカレー&トマト風味 2021年6月new!
 じゃが芋とパプリカと玉ねぎとベーコンのトルティージャ
(または4月〜6月頃限定でそら豆と玉ねぎとチーズのトルティージャ)に変更できます。
 アンチョビとパルメザンのリーフレタスサラダ
A. 4人分仕上げ(鶏手羽元8本、トルティージャはφ20p1台分)14,000円(税込)
B. 2人分仕上げ(鶏手羽元4本、トルティージャはφ20p1台分)11,000円(税込)
フライパンで作る(4人分はφ26p、2人分はφ20pのフライパン使用)、鶏手羽元とベーコンを使用した、カレースパイス香るトマトの旨味も効いたパエリヤ。スペイン風オムレツのトルティージャ(じゃが芋、パプリカ、玉ねぎ、ベーコンが具になります)。お酒のおつまみにもなるアンチョビ、にんにく、パルメザン入りの卵黄ソースをクルトンと一緒にレタスにからめたリーフサラダ。

★3種類の魚介類を使用したシーフードパエリヤをご希望の場合は同ページの「メインがシーフードのおもてなし」をご覧ください。
★サラダのアンチョビが苦手な方はベーコンに同料金で変更できますので、その旨をお申込時にご記入ください。

★季節限定で(4月頃〜6月頃まで)「じゃが芋とパプリカと玉ねぎとベーコンのトルティージャ」を「そら豆と玉ねぎチーズとフレンチハーブのトルティージャ」に同料金で変更できますので、ご希望の場合はお申込時にその旨をご記入ください。



毎年4月頃から6月ごろまでの季節限定メニュー 2021年6月new!
(自然の食材ですから、入手できる時季かどうかはあらかじめお問合せください)




メインが羊、ラム肉のおもてなし


(1) ラムチョップのマスタード香草焼き、
 ナッツとレーズンのキャロット・ラペ、じゃがいもとバジルのブリニ

A. 4人分仕上げ 14,500円(税込)
B. 2人分仕上げ 11,500円(税込)
ラムチョップ(1人前2本)をワインでマリネしてマスタード香草パン粉をのせて焼いた肉料理、ナッツとレーズン入りの人参サラダ、じゃがいもの千切りを小型のパンケーキに仕上げた付け合わせ。







(2) 柚子胡椒入りラム肉のミートボールのクリーム煮、トマトと茄子のタタン・サレ
A. 4人分仕上げ 13,000円(税込)
煮込料理のため最少量が4人分になりますが、翌日も美味しく食べることができます。
柚子胡椒がさわやかなラム肉のミートボールのクリーム煮。ケーキ仕立てのトマトと茄子の前菜。





メインがシーフードのおもてなし

(1) シーフード・パエリヤ、
  じゃが芋とパプリカと玉ねぎとベーコンのトルティージャ
(または4月〜6月頃限定でそら豆と玉ねぎとチーズのトルティージャ)に変更できます。
  アンチョビとパルメザンのリーフレタスサラダ
A. 4人分仕上げ(トルティージャはφ約20p1台分)15,000円(税込)
B. 2人分仕上げ(トルティージャはφ約20p1台分)12,000円(税込)

フライパンで作る(4人分はφ26p、2人分はφ20pのフライパン使用)、季節のイカ、あさり、海老などを使用した、サフランの香り豊かなパエリヤ。スペイン風オムレツのトルティージャ(じゃが芋、パプリカ、玉ねぎ、ベーコンが具になります)。お酒のおつまみにもなるアンチョビ、にんにく、パルメザン入りの卵黄ソースをクルトンと一緒にレタスにからめたリーフサラダ。

★シーフードが苦手な方は同ページの「メインが鶏肉のおもてなし」鶏手羽元とベーコンで作るほんのりカレースパイス香るトマトベースのパエリヤをご覧ください。

★季節限定で(4月頃〜6月頃まで)「じゃが芋とパプリカと玉ねぎとベーコンのトルティージャ」を「そら豆と玉ねぎチーズとフレンチハーブのトルティージャ」に同料金で変更できますので、ご希望の場合はお申込時にその旨をご記入ください。






毎年4月頃から6月ごろまでの季節限定メニュー 2021年6月new!
(自然の食材ですから、入手できる時季かどうかはあらかじめお問合せください)




(2) 白身魚とアスパラガスのカルパッチョ(魚ごとのソースの応用編付き)
  あさりのリゾット、卵とアスパラガスのサラダ
A. 4人分仕上げ 14,000円(税込)
B. 2人分仕上げ 11,000円(税込)

季節の白身魚のカルパッチョ、あさりの風味たっぷりのリゾット、卵とアスパラガスの優しい味のサラダ(12月〜5月までの期間限定レッスンになります)


(3) 季節の魚のポワレブール・ブランソース添え
  ペンネと季節野菜のティエッラ
A. 4人分仕上げ 12,500円(税込)
B. 2人分仕上げ 9,500円(税込)

すずき、たら、鯛などの上質な白身をカリッとふんわり焼き、白ワイン風味のレモンバターソースを添えた一品。付け合せは野菜とペンネの重ね焼き。


(4) エビチリ、皮から作る水餃子、大根の甘辛サラダ
A. 4人分仕上げ 13,500円(税込)
B. 2人分仕上げ 10,500円(税込)

プルンとした水餃子、甘ったるくないエビチリ、ベトナム風のピーナッツがけサラダ。


(5) 1.マグロのプロシュート巻きステーキ、スライス玉ねぎのコンポート添え
  2.ノルマンディー風サバのリエット  
  3.季節の野菜のピクルス
趣味の受講者様のみ対象になります 
A. 4人分仕上げ1.2.3を実習 15,000円(税込)
B. 4人分仕上げ1.2を実習 12,500円(税込)
C. 4人分仕上げ1.3を実習 10,500円(税込)
D. 2人分仕上げ1.2.3を実習 13,000円(税込)
E. 2人分仕上げ1.2を実習 10,500円(税込)
F. 2人分仕上げ1.3を実習 9,500円(税込)

マグロにプロシュートを巻いて仕上げた洋風のたたき。アンチョビケイパーソースと旨味を出したスライス玉ねぎのコンポートを添えて、ティエッド(少し温かい状態)で頂きます。前菜にノルマンディー風のサバのリエットを作ります(陶器製のテリーヌ型はAかBを受講された方のみ付きます)。季節の野菜を使用したピクルス(その応用レシピ付き)も実習します。

A〜Fの中からご希望の組み合わせをお選びの上、お申し込みの際にご記載ください。






(6) 牡蛎マカロニグラタン、茹でダコの彩カルパッチョ、
  カリフラワーとエリンギのホットサラダ
2人分 11,000円税込
4人分 13,500円税込
11月〜3月限定!寒い時季向けのレシピ。週末のちょっとしたご馳走ディナーにもなりますよ♪
ホワイトソースも自分で作れば、味も満足いくグラタンができます。お持ち帰りできる使い捨てグラタン皿で焼きます。冬に美味しいカリフラワーを使用したシンプルなサラダと野菜ソースが美味しいタコのカルパッチョも実習します。
牡蛎が苦手な方は「海老」に同料金で変更できますので、お申し込みの際に、その旨をご連絡くださいませ。




(7) サーモンのクリビヤック風、ディル入りサワークリームソース添え、
  トマト&しいたけのアンチョビ焼き、
  アンチョビ・プチ・クロワッサンパイ
 A. 4~5人分仕上げ 14,000円(税込)
(クリビヤック12×20×高さ7〜8cmで端は入れずにカウントして4〜5切れ分、トマト8個とシイタケ8個、クロワッサンパイは約15個)
少量を作るのは作りにくいので、4人分になります(冷蔵庫で保存して約3日間は日持ちします)。お刺身用サーモン、ホウレン草のピラフ、茹で卵入りマッシュルームのデュクセルの3種類の料理を3層に重ね、パイ皮で包んで焼いた見た目も豪華な料理(油脂分はバター100%の冷凍パイシートを使用します)。付け合わせに簡単すぎるトマトとシイタケの料理とパイ生地とアンチョビを使い切るためにアミューズ・サレも実習します。


★フランス家庭料理編にもおもてなし料理メニューがありますのでご覧ください。






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Wakanaの美味しい教室

2001年5月から続く完全プライベート制の教室です。お1人様マンツーマン、親子2名様、お友達2名様(コロナ収束まで休止)でご受講可能です。単発レッスン、集中レッスンも随時ご予約承っております。