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Wakanaの美味しい教室は東京JR赤羽駅前にあるプライベートマンツーマンレッスンのお菓子教室、フランス菓子教室、料理教室、パン教室、紅茶教室です 。
教室と仕事依頼のお問合せ TEL.090-4594-9406(9時〜19時)
(教室に関してのお問合せとご予約はフォームメールでお願いします)

〒115-0055 東京都北区赤羽西1-38(詳細はご予約後にお知らせいたします)

「フランス家庭料理とトレットゥール」料理教室レッスンメニュー

デイリー家庭料理 手打ちパスタ料理 フランス家庭料理 おもてなし料理



飲食関係の教室の先生や助手、学校の講師や助手の仕事をされている方はご遠慮願います。
★料理人、菓子職人、カフェ経営などの飲食関係のご職業の方、料理やお菓子を学んで店に出したいという方はご相談に応じます。お申し込みの際に「自己紹介」をお願い致します。その場合のレッスン料金は記載料金の1.5倍を頂く形になります。レッスン内容も家庭の環境においての実習内容になり、業務向けではありません。受講されたレッスン以外に関してのご質問の返答やお店に行ってのアフターフォローはありません。以上の事をご同意頂けた方のみご予約承ります。

家庭で楽しんで頂けるフランス料理を2〜4人分でレッスンします。
レッスン料金は1名様分(税込)です。

フランス地方料理、フランス伝統料理
トレットゥール(フレンチ惣菜、現代フレンチ)

(1) ガレット・コンプレ、フィッセル・ピカルド、クレープ・シュゼット
A. 4人分ずつ仕上げ 13,000円(税込)
B. 2人分ずつ仕上げ 10,500円(税込)

ガレット(そば粉のクレープ)と小麦粉クレープの料理とデザートのバリエーション。
きのことハムやベーコンを巻いて焼いたクレープ・グラタン、北部ピカルディー地方のフィッセル・ピカルド。そば粉のクレープはガレット・コンプレ(卵、ハム、チーズ)を実習。グランマルニエとオレンジでかるく煮た温かいクレープデザート、クレープ・シュゼット(アルコールは飛びますが、アルコール無しもできます)。
*ガレットとクレープ・シュゼットは試食分だけ最後に仕上げて頂き、残りはご自宅で仕上げることもできますし、すべて仕上げてすべてお持ち帰り頂くこともできます。

AかBかをお選びの上、お申し込みの際にご記載ください。









(2) 基本のキッシュとそのバリエーション
1種類につき直径12pのタルト型2台ずつ実習します。
A. 2種類(ベーコンと玉ねぎのロレーヌ風、ホウレン草とサーモン )10,500円(税込)
B. 2種類(ベーコンと玉ねぎのロレーヌ風、キノコとゴンゾーラ)10,800円(税込)
C. 2種類(ホウレン草とサーモン、キノコとゴルゴンゾーラ)11,800円(税込)
D. 3種類(ロレーヌ風、ホウレン草とサーモン、キノコとゴルゴンゾーラ)16,000円(税込)

キッシュ・ロレーヌ(玉ねぎ&ベーコン入りの仏・ロレーヌ地方料理)、キッシュ・シャンピニオン・ゴルゴンゾーラ(きのこ3種類とゴルゴンゾーラを入れたキッシュ)、キッシュ・サーモン・エピナール(ホウレン草とオーロラサーモンのキッシュ)を作ります。キッシュの皮(パータ・フォンセ)はフードプロセッサーで実習します。
A〜Dのいずれかをお選びの上、お申し込み時にご記入ください。








(3) 夏におススメの野菜キッシュ(4〜9月頃限定)
1種類に付きφ14p×高さ5pのキッシュ型1台ずつで実習します。
φ12pのキッシュより焼き時間がかかります。

A.キッシュ・ラタトゥイユ1台 7,500円税込他のメニュー1メニュー以上と受講下さい
B.玉ねぎ茸アンチョビのキッシュ1台 6,500円税込他のメニュー1メニュー以上と受講下さい
C.キッシュ・ラタトゥイユ1台、玉ねぎ茸アンチョビのキッシュ1台11,500円税込

夏らしいキッシュ2種類です。伝統的な製法のラタトゥイユも実習するラタトゥイユ入りキッシュ。玉ねぎ、茸、アンチョビ入りのプロヴァンスハーブがアクセントのキッシュ。双方ともチーズは使用します。
A〜Cのいずれかをお選びの上、お申込み時にご記入ください。









(4) 秋冬におススメの野菜キッシュ(10〜2月頃限定
1種類に付きφ14p×高さ5pのキッシュ型1台ずつで実習します。
φ12pのキッシュより焼き時間がかかります。

A.ほうれん草とサーモンのキッシュ1台 7,500円税込他のメニュー1メニュー以上と受講下さい。
B.人参と舞茸のキッシュ1台 6,500円税込他のメニュー1メニュー以上と受講下さい。
C.ほうれん草とサーモンのキッシュ1台、人参と舞茸のキッシュ1台11,000円税込

秋冬に美味しい野菜を使用したキッシュ2種類です。ほうれん草とサーモン入りのキッシュ。人参&クミンと舞茸の層をなしたキッシュ。双方ともチーズは使用します。
A〜Cのいずれかをお選びの上、お申込み時にご記入ください。









(5) ケイク・サレとそのバリエーション
1種類につき約10×7×高さ7cmの紙製パウンド型を2台ずつ実習します。

A.2種類 (人参&パセリ&クミン、菜の花(1〜4月頃:他の時季はブロッコリ)&ベーコン&フレンチ粒マスタード)10,000円(税込)(2倍量は16,500円税込)

B.2種類 (人参&パセリ&クミン、ゴルゴンゾーラ&ベーコン&胡桃)11,000円(税込)
(2倍量は17,000円税込)

C.2種類(菜の花(1〜4月頃:他の時季はブロッコリ)&ベーコン&フレンチ粒マスタード)、ゴルゴンゾーラ&ベーコン&胡桃)11,500円(税込)(2倍量は17,500円税込)


D.3種類 (全ての種類)16,000円(税込)(2倍量は25,000円税込)

サワークリーム入りの軽くて旨味があるケイク・サレ生地を使って好みのフレーバーを実習します。
「人参&パセリ&クミン」、「ゴルゴンゾーラ&ベーコン&胡桃」、「菜の花(1〜4月頃:他の時季はブロッコリ)&ベーコン&フレンチ粒マスタード」を作ります。

A~Dの中からお選びの上、お申し込み時にご記入ください。2倍量をご希望の場合はその旨もご記入ください。



写真のように皿盛りにして、ブランチなどに頂くのも素敵ですね♪






(6) ワイン好きにビール好きに♪お酒が進む♪
「アペロ★おつまみクッキー缶 」13,500円(税込)
(12p角のクッキー缶2缶+余りは個包装)

お酒がイケる方や甘いものが苦手な方のプレゼントとしてもオススメです♪
フランスにちなんだ4種類のサブレ・サレを実習します。
フランスでは軽食やおつまみをたべながら食前にお酒を飲むことをAPERO(アペロ)と言います。
このサブレ・サレもよく出されるおつまみの一つです。
当教室講師がフランス旅行で出会った味を思い出してレシピにおこしました。
常温で日持ちするので、持ち寄りパーティーにもぴったりです。

実習する4種類のサブレ・サレ(下記の写真参照してください)
★トマト&バジルのナベット・サレ12個
★フレンチ粒マスタードのサブレ・サレ(ボトル8個、ワイングラス8個、ブレッツエル10個)
★アンチョビ&黒オリーブのサブレ・サレ(アンチョビ魚型12個、楕円型5個)
★ピスタチオ&パルメザンのブール(約14個)








(7) タルトスタイルのサラダ★持ち運べる野菜のタルト・サレ
A. お花の野菜とフロマージュのタルト・サレ 9,800円(税込)
(直径16pのタルト1台)
B. 夏野菜とフロマージュのタルト・サレ 9,800円(税込)(直径16pのタルト型1台)
C. お花の野菜とフロマージュのタルトレット・サレ 9,800円(税込)(直径7pのタルト6台)
D. 夏野菜とフロマージュのタルトレット・サレ 9,800(税込)(直径7pのタルト6台)
E. A〜Dの内を同時に2メニュー受講する場合 14,500円(税込)
甘いものが苦手な方のお祝いケーキとしてもオススメです♪
胡麻入りパータ・フォンセ(練りパイ生地)にチーズクリームを敷き、季節の野菜を飾ったフレンチスタイルの野菜のタルトです。2日間は美味しく食べることができます。
A〜Eの中からお選びの上、お申込時にご記入してください。


A.お花の野菜とフロマージュのタルト・サレφ16p1台



B.夏野菜とフロマージュのタルト・サレφ16p1台



C.お花の野菜とフロマージュのタルトレット・サレφ7p6個



D.夏野菜とフロマージュのタルトレット・サレφ7p6個



断面はすべてこんな感じでタルトスタイルのサラダです。





(8) オーロラサーモンとトマトとルッコラのヴェリーヌ・サレ 10,000円(税込)
(直径7×高さ6pの蓋つきデザートカップ6個分)
ルッコラクリームとサーモンマリネを組み合わせ、アクセントにミニトマトを加えた、デザートのような彩りの涼やかな冷菜。慣れれば1時間以内で出来る手軽な前菜です♪
★翌日まで、日持ちさせたい場合は午後の回にお申込みいただき、その旨をお申込時にご記入ください。そうしますと、レッスン当日の仕入れができますので、翌日までお召し上がり頂けます。(午前の回に受講された場合は当日中にお召し上がりください)

★(6)と2メニュー同時受講される場合は合計レッスン料金が17,800円税込になります。
★(7)と2メニュー同時受講される場合は合計レッスン料金が17,800円税込になります。
ご希望の場合はお申込時にその旨をご記入ください。








(9) ホタテ貝柱とアスパラガスとパプリカの
  フロマージュ・ヴェリーヌ・サレ 11,000円(税込)

(直径7×高さ7pの蓋つきデザートカップ6個分)
赤パプリカとクリームチーズのクレムー、アスパラガス、焼きパプリカ、半生ホタテ貝柱を組み合わせた、デザートのような彩りの涼やかな冷菜。翌日まで美味しく食べられます。冷凍保存可能です。
★(7)と2メニュー同時受講される場合は合計レッスン料金が18,000円税込になります。
★(5)と2メニュー同時受講される場合は合計レッスン料金が17,800円税込になります。
ご希望の場合はお申込時にその旨をご記入ください。








(10) アボカドと海老とグレープフルーツのヴェリーヌ・サレ 11,000円(税込)
(直径7×高さ7pの蓋つきデザートカップ6個分)
アボカドのガカモレ風クレムー、海老のオリーブオイル焼き、ライムとグレープフルーツのジュレ、グレープフルーツを組み合わせたエキゾチックな味わいの清涼感あるヴェリーヌ。アボカドが変色するので、12時間以内にお召し上がりくださいませ。変色を気にしなければ、翌日まで美味しく食べられます。
★(6)と2メニュー同時受講される場合は合計レッスン料金が18,000円税込になります。
★(5)と2メニュー同時受講される場合は合計レッスン料金が17,800円税込になります。
ご希望の場合はお申込時にその旨をご記入ください。







(11) マカロン・フォワグラ、オリーブとトマトのマドレーヌ・サレ  
  (マカロン約20〜24個分、マドレーヌ18個分)
  
A.洋菓子教室の「マカロン・パリジャン」を受講された方 
16,000円(税込)
  B.「マカロン・パリジャン」を受講されていない方、未会員様 
17,000円(税込)
  
C.2倍量の場合 Aの方26,000円(税込)
  D.2倍量の場合 
Bの方28,000円(税込)

*今現在、フォワグラ瓶詰は取り寄せのため、ご希望日の1週間前にお申し込みください。定期的にお越し頂いていない方はレッスン料金の事前振込み制とさせていただきます。
フォワグラクリームをサンドした、アペリティフなどと合わせて頂く食事用の塩味マカロン。イタリアンメレンゲを使用したやや難しい製法のマカロンを使用します。フォワグラクリームのフォワグラは講師の自家製フォワグラ・キュイ、または市販のテリーヌ瓶を使用します。
プロヴァンス地方料理をマドレーヌ型で焼いたオリーブ入りのトマトチーズ味の塩味マドレーヌ。
*双方とも冷蔵で約5日間、冷凍で約1ヶ月は保存できます。





(12)スパークリングワインやシャンパーニュのお供に♪アペリティフに♪

オールシーズン受講可

A.そば粉のブリニ、サーモンのタルタル 8,500円(税込)他のメニューと一緒に受講ください
10月頃〜11月頃期間限定
B.そば粉のブリニ、イクラの出汁醤油漬け作り 11,000円(税込)
C.そば粉のブリニ、イクラの出汁醤油漬け、サーモンのタルタル 14,000円(税込)


*ご予約はレッスン希望日の2日前までにお願いします。生鮭子が入4手できない場合もありますので、A、B、Cのいずれかをお選びになってお申込時にご記入ください。


そば粉のブリニ:フランスでは定番で、イーストを使って作るそば粉入りのミニパンケーキ。キャビアやイクラなどの魚卵の塩漬け、サーモンやマグロなどのタルタルマリネなどを乗せて食べます。主にアミューズ・グール(突き出し)や前菜料理として頂きます。(φ7pを約8枚、サワークリーム付き:冷凍保存可能で約2週間美味しくいただけます)。

イクラの出汁醤油漬け9月中旬〜11月頃期間限定:すじこ約180g(個体差があり、不定貫になりますことを予めご了承ください)から作るイクラの出汁醤油漬け(15時間以上漬けなければ完成しませんので食べたい時から逆算して受講してください。作ってから冷蔵庫で4日間は日持ちします)。期間外はサーモンのタルタル(お刺身用サーモン約110g:不定貫になります)との組み合わせをお選びください。

サーモンのタルタル:オールシーズンOK:ハーブや香味野菜でマリネしたお手軽料理(当日中にお召し上がりください。午後に受講されますと、翌日まで日持ちするサーモンを入手可能です



そば粉のブリニ
ロシアから伝わった、定番フランス料理。
イースト発酵させるしっとりふんわりしたミニパンケーキ。
味付けした料理を上に乗せてカナッペのように頂きます。



イクラの出汁醤油漬け
自家製はやはり美味しいです。
宝石のようにキラキラときれいに仕上がります♪
ご飯にも合いますし、カルパッチョに乗せても美味しいです。



食べ方例として
サワークリームまたはホエイ入りのクリームチーズをブリニにつけ、
たっぷりのイクラの出汁醤油漬けを乗せて。



サーモンタルタル
ハーブや香味野菜でマリネしたお手軽料理。こちらもご飯にも合います。



食べ方例
イクラと同じように頂くと美味しいです。




(13) 牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、ポム・サルラディーズ、白菜のロティ
A.
4人分仕上げ 16,000円(税込)
煮込料理のため最少量が4人分になりますが、翌日も美味しく食べることができます。
赤ワイン、香味野菜で煮込んだ、牛ほほ肉約1kgのブフ・ブルギニョン風(煮込むので、アルコールは飛びます)。付け合せフランスの南西部サルラ市の伝統料理風、炒めポテト。白菜の旨味を引き出した焼き白菜。
牛ほほ肉は取り寄せのため、レッスン料金の事前のお支払いをお願いしております。銀行振り込みもしくは、教室にてのお支払いになります。お申し込み後のキャンセルはご遠慮くださいませ。
また、取り寄せに時間がかかりますので、ご希望受講日の一週間前までにお申し込みくださいませ。






(14) 黒毛和牛ローストビーフ、赤ワインオニオンソース、
  カマンベールチーズのグラタン・ドフィノワ
  トマト&まいたけのホットサラダ
A. 4人分仕上げ 18,000円(税込)
B. 2人分仕上げ 14,000円(税込)
黒毛和牛の牛肉使用のローストビーフ(肉の特性上、不定貫になります。4~5人分仕上げは約600g強、2~3人分仕上げは約300g強)とワインオニオンソース(ワインが苦手な方はワイン抜きで作りますのでお申し込み時にその旨をご記入ください)。ローストビーフの食べ方も写真付きで口頭で説明いたします。付け合せのフランス伝統料理のじゃがいもグラタンにカマンベールを加えたお酒も進む付け合せ。トマトとまいたけの粒マスタード入りホットドレッシングをかけたグリーンサラダ。

*ご予約はレッスン希望日の3日前までにお願いします。






(15) サーモンのクリビヤック風、ディル入りサワークリームソース添え、
  トマト&しいたけのアンチョビ焼き、
  アンチョビ・プチ・クロワッサンパイ
 A. 4~5人分仕上げ 14,500円(税込)
 B.
Aとフィユタージュ(折込パイ生地)実習(生地持ち帰り無し) 20,000円(税込)
 C. Aとフィユタージュ(折込パイ生地)実習と生地のお持ち帰り付き 21,000円(税込)

(クリビヤック12×20×高さ7〜8cmで端は入れずにカウントして約6切れ分、トマト8個とシイタケ8個、クロワッサンパイは約15個)

少量を作るのは作りにくいので、4人分になります(冷蔵庫で保存して約3日間は日持ちします)。お刺身用サーモン、ホウレン草のピラフ、茹で卵入りマッシュルームのデュクセルの3種類の料理を3層に重ね、パイ皮で包んで焼いた見た目も豪華な料理(油脂分はバター100%の冷凍パイシートを使用します)。ご希望で折込パイ生地(フィユタージュ)の実習も追加レッスン可能です(あらかじめ講師が作っておいた生地を使って仕上げて頂き、それとは別にフィユタージュの三つ折り2回の工程まで実習して頂きます)
付け合わせに簡単すぎるトマトとシイタケとアンチョビの焼き野菜料理とパイ生地とアンチョビを使い切るためにアミューズ・サレも実習します。


A〜Cのいずれかをお選びの上、お申込時にご記入してください。







(16) A.タルト・フランベ1枚、オーロラサーモンのシュークルート2人分 11,000円(税込)
   B.タルト・フランベ1枚、サワラのシュークルート2人分10,500円(税込)

   C.タルト・フランベ2枚、魚のシュークルート 4人分 15,000円(税込)
アルザス地方料理。タルトフランベは、玉ねぎとベーコンと白チーズ(ヨーグルトで作る自家製)のさっぱりした味わいのアルザス版うす焼きピッツア(約25×12pの長方形)。
シュークルート。クリームで煮込んだシュークルート(キャベツの酢漬け)を添えた魚(オーロラサーモン、サワラ等)のシュークルート。
*A〜Cからお好きな内容をお選びの上、お申し込みくださいませ。Cは1)オーロラサーモン4人分or 2)サワラ4人分or 3)オーロラサーモン2人分+サワラ2人分、以上の1)〜3)いずれかをお選びの上、その旨もご記入ください。







(17) 海老とアスパラガスのブッシュ・ア・ラ・レーヌ
   スモークサーモンと蟹とポテトのクリームチーズソース、ガトー仕立て
   サクリスタン・フロマージュ

A. 4人分仕上げ 14,500円(税込)
B. 6人分仕上げ 20,500円(税込)
C.
8人分仕上げ 25,500円(税込)
D.
10人分仕上げ 30,500円(税込)

ブッシュ・ア・ラ・レーヌ:フランスの伝統的なパイ料理を海老とアスパラガスで仕上げます。パイ生地は市販の冷凍パイシート使用(添加物は不使用、油脂分はバター100%)。ベシャメルソース(ホワイトソース)で海老とアスパラガスをからめてパイの器に詰め、チーズをふって仕上げます。作り置きでき、食べる時にオーブンで焼くだけの温かいメインディッシュはおもてなしにも重宝します。(冷蔵庫で約3日間、冷凍庫で約1ヶ月保存可)

ガトー・仕立て:フレンチテイストな前菜。蟹とポテトとグリーンオリーブをクリームチーズ&ディジョンマスタードソースで和えたサラダを胡瓜の枠に詰め、スモークサーモンを薔薇に見立てたもの、ミニトマト、ピンクペッパーを彩に飾ったガトー仕立ての前菜。
(冷蔵庫で約2日間保管できます)

サクリスタン・フロマージュ:パイ生地の裁ち落とし生地で作るねじり棒状のチーズパイ。フランス伝統的なアミューズ・ブッシュ。(常温で約1週間、冷蔵庫で約2週間、冷凍庫で約1ヶ月保存可)


写真は各料理、1人分です。
サクリスタン・フロマージュ 約6本、サラダφ約6p×高さ6p 1個、
ブッシュ・ア・ラ・レーヌφ8p 1個とアスパラガスパイφ6p 1個


サラダはムースフィルムでガードしてこのようにしてお持ち帰り頂きます。
お召し上がる際にはお皿の上で、アルミフォイルをずらし、フィルムを外すと奇麗にそのまま盛付けることができます。


ブッシュ・ア・ラ・レーヌはオーブンで仕上げる前の状態でお持ち帰り頂きます。
冷めるとしっかり固まるソースです。




 (18) 鶏モモ肉のコック・オ・ヴァン風、チリビーンズトマトのジャケットポテト添え
A. 4人分仕上げ 13,500円(税込)
煮込料理のため最少量が4人分になりますが、冷蔵庫で4日間保存しても美味しく食べることができます。冷凍も可能です。
赤ワインに漬け込んだ骨付き鶏モモ肉(約750〜800g)をブルゴーニュ料理風に仕上げます。付け合わせはポテト丸ごと(1人1個)にチリビーンズトマトソースを詰めて焼いた料理を作ります。







(19) 南西風料理
A. 豚スペアリブのトマト豆煮込み、南瓜スープ4人分13,000円(税込)
B. 豚スペアリブのトマト豆煮込み、手打フィットチーネ4人分13,000円(税込)
C. 豚スペアリブのトマト豆煮込み、南瓜スープ、手打フィットチーネ
4人分15,000円(税込)

フランス南西地方料理「カスレ」のアレンジ料理。煮込み料理のため4人分仕上げのみになります。
豚スペアリブ(約900g)、トマト、レンズ豆、白いんげん豆をオーブンで煮込み焼きした手軽にできるご馳走料理。シンプルな配合のかぼちゃのスープも作ります。残ったソースに平打ち麺を絡めて食べると美味しいので、ご希望の方にはパスタマシーン不使用の手打ち平麺パスタ「フィットチーネ」実習もご選択いただけます(半乾燥してお持ち帰りいただきます)。


豚スペアリブとトマト、2種類の豆の旨味が美味しいハーモニー♪


前菜にシンプル配合の南瓜のスープがぴったり。メインは平麺と絡めても美味♪





(20) 南仏料理1〜シーフードがメイン
趣味の受講者様のみ承ります。
A.B.C.Dからお好きな内容をお選び、何人分仕上げかをお申し込みの際にご連絡くださいませ。

A.タラのブランダード、海老のプロヴァンス風
4人分仕上げ
13,000円(税込)2人分仕上げ 10,800円(税込)

B.タラのブランダード、海老のプロヴァンス風、南仏風サラダ
4人分仕上げ 14,500円(税込)2人分仕上げ 12,500円(税込)

C.タラのブランダード、海老のプロヴァンス風、タップナード
4人分仕上げ 14,500円(税込)2人分仕上げ 12,500円(税込)

D.タラのブランダード、海老のプロヴァンス風、南仏風サラダ、タップナード
4人分仕上げ 17,500円(税込)2人分仕上げ 14,500円(税込)

タラのブランダード風は、タラとジャガイモを滑らかにマッシュポテト状にしてグラタン皿で焼いた料理(使い捨てのグラタン皿でお持ち帰りです。冷蔵庫で3日間、、冷凍保存可能)。海老のプロヴァンス風はトマトとハーブでマリネした海老を炒め煮したプロヴァンス風(冷蔵庫で2日間、冷凍保存可能)。南仏風サラダは茹で卵、アンチョビ、オリーブ、ツナ、トマトをレタスに乗せて、ヴィネグレットソースをかけて頂くニース風サラダ(冷蔵庫で2日間)。タップナードはオリーブベースの南仏風ディップ(冷蔵庫で1週間、冷凍保存可能)。

写真順に「タラのブランダード」、「南仏風サラダ」


写真順に「海老のプロヴァンス風」、「オリーブとアンチョビのタップナード」




(21) 南仏料理2〜お肉がメイン
趣味の受講者様のみ承ります。
A.4人分 国産牛肉のドーヴ南仏風煮込、ピサラディエール 14,500円(税込)
B.4人分 国産牛肉のドーヴ南仏風煮込ラタトゥーユ 14,500円(税込)
C.2人分 国産牛肉のドーヴ南仏風煮込ピサラディエール 13,000円(税込)
D.2人分 国産牛肉のドーヴ南仏風煮込ラタトゥーユ 13,000円(税込)

E.4人分 国産牛肉のドーヴ南仏風煮込ピサラディエール、ラタトゥーユ 17,500円(税込)
F.2人分 国産牛肉のドーヴ南仏風煮込ピサラディエール、ラタトゥーユ 14,500円(税込)
トマト、赤ワイン、ハーブなどで国産牛肉(4人分は約600g。2人分は約300g)を煮込んださっぱり仕上げのビーフシチュー。玉ねぎとアンチョビとオリーブの南仏風うす焼きパン(φ約18pで4人分は2枚、2人分は1枚)ズッキーニ、茄子、パプリカ、玉ねぎの旨味たっぷりの南仏風野菜の煮込。
★A〜Fからお好きな組合せをお選びの上、お申し込み時にご記入ください。



国産牛肉のドーヴ南仏風煮込(盛り付けるとこんな感じです。ご飯は付いてきません)



アンチョビと玉ねぎとオリーブの南仏風ピッツア、ピサラディエール



ブイヨンもワインも加えない野菜の美味しさ全開の伝統的ラタトゥイユ




(22) 鶏肉とリンゴのシードル煮込・ノルマンディー風 
9〜12月がおススメ!
   ジャガイモのフォン・ド・ヴォー炒め添え  
   リンゴと蟹とカマンベールチーズのヴェリーヌ・サラダ
A. 4人分仕上げ 14,000円(税込)
B. 2人分仕上げ 12,000円(税込)

メインはリンゴと鶏肉をシードルで煮込み、生クリームで仕上げたクリーム煮のノルマンディー風料理。ジャガイモのフォン・ド・ボー炒めを付け合わせに作ります。
前菜はリンゴとセロリのヴィネグレットに蟹のクリームチーズソース和えとカマンベールチーズを添えたサラダ。ヴェリーヌ仕立てでデザートカップに入れてお持ち帰り頂きます。








(23) フォワグラのポワレと大根のバルサミコソース
  トマトとディジョンマスタードのチーズ・タルト・サレ
A. 4人分仕上げ 16,000円(税込)
B. 2人分仕上げ 12,500円(税込)
フランス人シェフが日本で考案した組合せ。出汁とワインで煮込んだ大根とフォワグラのソテー(45〜55gのフォワグラを調理)を組み合わせた料理。フォワグラのソテーのコツを学べます。ソースは手軽にできます。大根の煮込時間を利用して、前菜にブルゴーニュ料理、トマトとディジョン・マスタードのタルト・サレも作ります(トマトの種類は写真と異なる場合があります)。

★フォワグラは1個だけ実習して残りはご自宅で火を通す形でお持ち帰り頂けますので、ご希望の方はお申し込みの際にその旨をご記載ください。その場合は当日たっぷりの保冷剤をご持参ください。

★フォワグラは取り寄せのため、レッスン料金の事前のお支払い
をお願いしております。銀行振り込みもしくは、教室にてのお支払いになります。お申し込み後のキャンセルはご遠慮くださいませ。★事前にお支払い頂いたレッスン料金はご返金致しかねますが、代理の方の出席は可能ですので、代理の方のお名前とお電話番号をメールでご連絡くださいませ。

取り寄せに時間がかかりますので、ご希望受講日の一週間前までにお申し込みくださいませ。








(24) フォワグラのポワレ、ディジョン風カシスソース添え
  リンゴとほうれん草とチーズ・クランブルのガトー仕立て
A. 4人分仕上げ 16,000円(税込)
B. 2人分仕上げ 12,500円(税込)
フォワグラのソテーとカシス・赤ワインソースを組み合わせたブルゴーニュ料理。フォワグラのソテー(45〜55gのフォワグラを調理)のコツを学べます。フォワグラに合う付け合わせ、ホウレン草とリンゴのチーズ・クランブル・サレのガトー・仕立ても実習します。
★フォワグラは1個だけ実習して残りはご自宅で火を通す形でお持ち帰り頂けますので、ご希望の方はお申し込みの際にその旨をご記載ください。その場合は当日たっぷりの保冷剤をご持参ください。

★フォワグラは取り寄せのため、レッスン料金の事前のお支払いをお願いしております。銀行振り込みもしくは、教室にてのお支払いになります。お申し込み後のキャンセルはご遠慮くださいませ。★事前にお支払い頂いたレッスン料金はご返金致しかねますが、代理の方の出席は可能ですので、代理の方のお名前とお電話番号をメールでご連絡くださいませ。

取り寄せに時間がかかりますので、
ご希望受講日の一週間前までにお申し込みくださいませ。





(25) フランスのリヨン料理 
  真鯛とホタテ貝柱のクネル、海老味噌クリームソース添え
  セルヴェル・ド・カニュ、季節の野菜とグリッシーニとチーズサブレ添え
A. 4人分仕上げ(クネル4個) 13,500円(税込)
B. 6人分仕上げ(クネル6個) 15,500円(税込)
リヨンの伝統料理を日本の身近な食材で作ります。
メインディッシュはお刺身用の真鯛とホタテを贅沢にすり身にして、ふんわり滑らかな洋風版しんじょの「クネル」に仕上げ、有頭海老から作る海老味噌クリームソースを添えます。
前菜は「絹織物職人の脳みそ」という意味のフランスらしい名前の料理「セルヴェル・ド・カニュ」を実習します。この料理は手軽にできるハーブ入りフレッシュチーズディップでお好みのものを添えて頂きます。レッスンでは季節の野菜、チーズサブレ、グリッシーニを添えます。フレッシュチーズは水切りヨーグルトチーズを使用します。野菜は写真とは異なります。(写真は5〜7月頃)。


★追加料金2,000円税込でライ麦入りプティ・パン6個、追加料金3,000円税込でライ麦入りプティ・パン12個を受講して頂くことができます。ご希望の場合はお申込み時にその旨をご記入ください。




お持ち帰りは写真のように別々にしてお持ち帰り頂きます(器は異なります)。
ご自宅で盛付ける際の温め直し方はレシピと口頭でお伝えします。





手作りソーセージ、テリーヌ、パテ、リエット

(1) 
★リエット2種類とパテ1種類の選択メニュー
A. 豚リエット、サーモン・リエット、ツナとオリーブのパテ 13,000円(税込)
B. 豚リエット、サーモン・リエット10,000円(税込)
C. 豚リエット、ツナとオリーブのパテ9,800円(税込)
D. サーモン・リエット、ツナとオリーブのパテ9,800円(税込)
8
★リエットに合うパンとリエット2種類とパテ1種類の選択メニュー
E. フランジャラ、スミット、ツナとオリーブのパテ 10,000円(税込)
F. フランジャラ、スミット、豚リエット 10,500円(税込)
G. フランジャラ、スミット、ツナとオリーブのパテ、豚リエット
13,500円(税込)
H. フランジャラ、スミット、豚リエット、ツナとオリーブパテ、サーモンリエット16,000円(税込)


豚のリエットは約3個、サーモンのリエットは約3個、ツナとオリーブのパテは約3個を作り、プラスティックカップに詰めてお持ちかえり頂きます(作りやすい分量で実習しますので、豚のリエットは多くできます)。手軽にできるトルコのバゲット「フランジャラ」ともっちり胡麻リングパン「スミット」はリエットと相性抜群でセットメニューで受講できます。

*リエットとパテは6時間以上は寝かせたほうが美味しいです。豚は冷蔵保存で1週間、サーモンとツナは冷蔵保存で5日間は美味しく食べられます。パンは冷凍保存で2週間、リエットとパテは冷凍保存で約2週間〜3週間は美味しく食べることができます。

★A〜Hのいずれかからセットメニューをお選び頂き、お申し込み時にご記入ください。







(2) パテ・ド・カンパーニュ(日本製のテリーヌ型も料金込み)
  付け合わせ(玉ねぎの赤ワインベリーコンポート)
  サブレ・アンショワ・アマンド 14,000円(税込、テリーヌ型代込)
フランスの伝統料理。豚肉と鶏レバーをミンチしたパテとフランベしたレバー&ハツをテリーヌ型に詰めて蒸し焼きにした豚やレバー臭さがない上品な仕上がりです。付け合わせに玉ねぎの赤ワインとフランボワーズとブルーベリーのコンポートも作ります。
焼き時間を利用して、日持ちするアンチョビとアーモンドの塩味おつまみサブレも作ります。
(パテはテリーヌ型1台分(約10〜12切れ分)、玉ねぎ1個分の玉ねぎのコンポート、おつまみサブレは約15個分)
*パテ・ド・カンパーニュは焼き上がり当日は美味しくないです。冷蔵庫で最低20時間寝かせてください。3日間、4日目が講師オススメの食べごろです。お召し上がりになる日を逆算して受講してください。冷蔵保存で夏は1週間、冬は10日間美味しく食べられます。冷凍保存で1ヶ月は美味しく食べることができます。サブレは常温保存で2週間は美味しく食べることができます。

★追加料金2,000円税込で全粒粉入りプティ・パン6個、追加料金3,000円税込で全粒粉入りプティ・パン12個を受講して頂くことができます。ご希望の場合はお申込み時にその旨をご記入ください。



全粒粉入りプティ・パンを添えて食べるととても美味しいです♪





(3) 鶏胸肉とポルチーニと茸とアスパラガスのテリーヌ、ミントのジュレ添え
  季節野菜のナッツヴィネグレット和え
  ミニトマトのマリネ
  
趣味の受講者様のみ受講して頂けます 14,500円(税込、テリーヌ型代込)
フードプロセッサーを使用します。鶏胸肉、生クリーム、ポルチーニ茸(ドライを戻したもの)、マッシュルームを合わせたテリーヌ生地にアスパラガスを組合せてオーブンで蒸し焼きにした、温かくても冷めても美味しいテリーヌ。付け合わせにミントのジュレとナッツヴィネグレットソースで和えた季節の野菜(日持ちするようにパプリカ、ゴボウ、アスパラガスの温野菜を和えます)。焼き時間を利用して、前菜のトマトのマリネも作ります。(テリーヌ型1台分(約8切れ分)、ジュレと季節の野菜、トマトのマリネ約4人分)
*鶏とポルチーニとアスパラガスののテリーヌは出来上がり当日も美味しくお召し上がりいただけます。冷蔵保存で3日間は美味しく食べることができます。冷凍保存で2週間は美味しく食べることができます。トマトマリネ、季節野菜のナッツヴィネグレットは冷蔵保存で3日間は美味しく食べることができます。







(4) フランス製法のソーセージとアリゴ風ピュレ・ド・ポム・ド・テール

A. 1種類(シソ梅ポークソーセージ)10,000円(税込)
B. 1種類(南仏風ポークソーセージ;トマト+オリーブ+レモン)10,500円(税込)
C. 1種類(柚子胡椒ラム肉ソーセージ)10,500円(税込)
D. 2種類(AとB)14,500円(税込)
E. 2種類(AとC)15,500円(税込)
F. 2種類(BとC)15,500円(税込)
G.3種類(A,B,C)17,500円(税込)

A〜Gのいずれかをお選びの上、お申し込みの際にご連絡ください。趣味の受講者様のみ承ります。
各300gずつのお肉をマリネしてミンチにし、ソーセージ口金と絞り袋を使って羊腸に詰め、ボイルしてお持ち帰り頂きます(写真はグリル後で盛りつけ例になります)。長さや羊腸の太さにもよりますが、各種類8本以上はできます。ソーセージの付け合わせにチーズがたっぷり入ったフランス・オーベルニュ地方料理「アリゴ」風マッシュポテトも作ります。
*ご希望日の3日前にご予約をお願い致します。ボイルソーセージも付け合わせも冷蔵保存で3日間は美味しく食べられます。冷凍保存で1ヶ月は美味しく食べることができます。







(5) テリーヌ・ジャンボン・ペルシエのパプリカの粒マスタードマリネ添え
  2タイプのグジェール
(フランス製のテリーヌ型も料金込みです)
  
趣味の受講者様 13,500円(税込)
フランス・ブルゴーニュ地方料理を家庭で作りやすいように考えたレシピです。
ジャンボン・ペルシエは塩でマリネした豚肉を煮込んで、パセリと一緒に煮汁をつなぎに冷やし固めたボリュームある前菜で、見た目ほど難しくないです。付け合わせにパプリカの粒マスタードマリネも作ります。テリーヌの冷やし時間を利用して、食前酒に合わせて頂く一口サイズの塩味シュー、グジェールを伝統的な仕上げと現代的な仕上げで実習します。
(ジャンボン・ペルシエはテリーヌ型1台分(約8切れ分)、グジェールは伝統的なもの約20個、現代的なもの約10個)







(6) 野菜とサーモンのテリーヌ、ゲランドの塩トマトソース添え
  
趣味の受講者様 11,500円(税込)
(6〜8人分 18×7×高さ7pのテリーヌ型1台分、トマトのソース、テリーヌ型も料金込)
お刺身用サーモン、ズッキーニ、人参、ヤングコーン、マッシュルーム、アスパラガス、大根を使用した断面が美しい野菜中心のゼリー寄せテリーヌです。ゼリーに使う鶏コンソメ風のフォン(出汁)も簡単な方法で取ります。ゲランドの塩を効かせたトマトソースも実習します。冷蔵保存で3日間は日持ちします。






(7) 鶏レバーとハツのパテ、鶏レバーとハツのスパイス煮、砂肝の柚子胡椒煮
  趣味の受講者様11,500円
鶏レバーのハツ入りペースト、鶏レバーのスパイス煮、砂肝のコリコリした食感を楽しめる柚子胡椒煮。冷蔵庫で約1週間日持ちするので、デイリー常備菜としてワインお酒のアテに重宝します。
(パテは15×8×高さ5pのテリーヌ型1台分、スパイス煮はレバー4切れ分、砂肝8切分、陶器製のテリーヌ型も料金込)






(8) A. パテ・オン・クルート、型付 14,000円税込(他のメニューと同時受講でお願いします)
  B. 豚もも肉のボイルド・ハム 9,800円税込
(他のメニューと同時受講でお願いします)
  C. AとBのセットメニュー18,500円税込 2023年10月new!

お申込時にA~Cをお選びの上、その旨をご記入ください。
BとCは下準備の時間がかかりますので、ご希望日の1週間前までにお申込みください。
このメニューは下準備があるため、フードロスを避けるために日程変更やキャンセルは承っておりません。そしてレッスン料金は事前支払い制になりますので、予めご了承ください。

フランスの定番料理、パテ・オン・クルート(約1週間日持ち可)。国産牛と国産豚を直前にミンチして茸(ポルチーニ+マッシュルーム)、玉ねぎ、ピスタチオと合わせて作った生地を練りパイ生地に入れて焼きます。冷えたら隙間に赤ワイン入り鶏肉出汁ゼリーを流し入れて仕上げますが、レッスン時間内に冷ますことができませんので、ゼリーは別途お持ち帰り頂き、ご自宅で流し入れて頂く形になります。(例外:2日間続けてレッスンを受講される場合はゼリーを入れるところまで、実習可能で、教室で入れてお持ち帰り可能)。この料理は作った当日ではなく、2日目に完成しますので、食べたい日から逆算して受講してください。

ボイルドハムは日数をかけて作る自家製ハム(約5日〜1週間日持ち可)。ハムに使う豚もも肉は講師があらかじめ下準備をしておいた物を仕上げ、それとは別に口頭で理解して頂けるところまで下準備を実習します。
(パテは6〜8人分で18×7×高さ7pのパウンド型1台分:型代も料金込、ボイルド・ハムは国産の豚もも肉約300g:肉の特性上不定貫)



2日間続けてレッスンを受講される場合は、パテを冷やす時間が確保できますので(一晩冷蔵庫でお預かりしておきます)、ゼリーを入れるところまで、実習して頂けます。


盛付け例になります。(ワインは付いてきません)



自然の色合いの自家製ハム。
肉質は個体差がありますので、写真のように脂肪が入っていない場合もあります。


ボイルドハムの盛付け例(レッスンではサラダは付いてきません)


Wakanaの美味しい教室

2001年5月から続く完全プライベート制の教室です。お1人様マンツーマン、親子2名様、お友達2名様でご受講可能です。単発レッスン、1-day lesson、集中レッスンも随時ご予約承っております。