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Wakanaの美味しい教室は東京JR赤羽駅前にあるプライベートマンツーマンレッスンのお菓子教室、フランス菓子教室、料理教室、パン教室、紅茶教室です 。
教室と仕事依頼のお問合せ(勧誘お断り)TEL.090-4594-9406(9時~20時)
〒115-0055 東京都北区赤羽西1-38(詳細はご予約後にお知らせいたします)

「フランス家庭料理とトレットゥール」料理教室レッスンメニュー

デイリー家庭料理 手打ちパスタ料理 フランス家庭料理 おもてなし料理




飲食関係の教室の先生や助手、学校の講師や助手の仕事をされている方はご遠慮願います。
★料理人、菓子職人、カフェ経営などの飲食関係のご職業の方、料理やお菓子を学んで店に出したいという方はご相談に応じます。お申し込みの際に「自己紹介」をお願い致します。その場合のレッスン料金は記載料金の1.5倍を頂く形になります。レッスン内容も家庭の環境においての実習内容になり、業務向けではありません。受講されたレッスン以外に関してのご質問の返答やお店に行ってのアフターフォローはありません。以上の事をご同意頂けた方のみご予約承ります。

家庭で楽しんで頂けるフランス料理を2~4人分でレッスンします。
レッスン料金は1名様分(税込)です。

フランス地方料理とトレットゥール(フレンチ惣菜、現代フレンチ)

(1) ガレット、フィッセル・ピカルド、クレープ・シュゼット
A. 4人分ずつ仕上げ 12,500円(税込)
B. 2人分ずつ仕上げ 9,500円(税込)

ガレット(そば粉のクレープ)と小麦粉クレープの料理とデザートのバリーション。
きのことハムやベーコンを巻いて焼いたクレープ・グラタン、北部ピカルディー地方のフィッセル・ピカルド。そば粉のクレープはガレット・コンプレ(卵、ハム、チーズ)を実習。グランマルニエとオレンジでフランベした温かいクレープデザート、クレープ・シュゼット(アルコールは飛びますが、抜きもできます)。
*ガレットとクレープ・シュゼットは試食分だけ最後に仕上げて頂き、残りはご自宅で仕上げることもできますし、すべて仕上げてすべてお持ち帰り頂くこともできます。

AかBかをお選びの上、お申し込みの際にご記載ください。









(2) キッシュ・ローレヌとそのバリエーション(1種類につき直径12㎝のタルト型2台)
A. 2種類(ベーコンと玉ねぎのロレーヌ風、ホウレン草とサーモン )9,200円(税込)
B. 2種類(ベーコンと玉ねぎのロレーヌ風、キノコとゴンゾーラチーズ)9,200円(税込)
C. 3種類(ロレーヌ風、ホウレン草とサーモン、キノコとゴルゴンゾーラ)12,500円(税込)

キッシュ・ロレーヌ(玉ねぎ&ベーコン入りの仏・ロレーヌ地方料理)、キッシュ・シャンピニオン・ゴルゴンゾーラ(きのこ3種類とゴルゴンゾーラを入れたキッシュ)、キッシュ・サーモン・エピナール(ホウレン草とオーロラサーモンのキッシュ)を作ります。キッシュの皮(パータ・フォンセ)はフードプロセッサーで実習します。
A~Cのいずれかをお選びの上、お申し込みの際にご連絡ください。








(3) ケイク・サレ
A. フレーバー2種類 8,700円(税込)
(約10×7×高さ7cmの紙製パウンド型2台ずつ計4台分)
B. フレーバー3種類 12,000円(税込)
(約10×7×高さ7cmの紙製パウンド型2台ずつ計6台分)
サワークリーム入りの軽くて旨味があるケイク・サレ生地を使って好みのケイクサレを実習します。
「人参&パセリ&クミン」、「ゴルゴンゾーラ&ベーコン&胡桃」、「菜の花(1~4月頃:他の時季はブロッコリ)&ベーコン&フレンチ粒マスタード」を作ります。

受講される好みのフレーバーをお好みの数だけお選びの上、お申し込みの際にご連絡ください。







(4) タルト・サレ New!
A. お花の野菜とフロマージュのタルト・サレ 8,500円(税込)
(直径18㎝のタルト1台)
B. 夏野菜とフロマージュのタルト・サレ 8,500円(税込)(直径18㎝のタルト型1台)
C. お花の野菜とフロマージュのタルトレット・サレ 8,800円(税込)(直径8㎝のタルト6台)
D. 夏野菜とフロマージュのタルトレット・サレ 8,800円(税込)(直径8㎝のタルト6台)
E. A~Dの内を同時に2メニュー受講された場合 14,000円(税込)
趣味の受講者様のみ承ります。
胡麻入りパータ・フォンセ(練りパイ生地)にチーズクリームを敷き、季節の野菜を飾ったフレンチスタイルの野菜のタルトです。2日間は美味しく食べることができます。
A~Eの中からお選びの上、お申し込みの際に、その旨を記載してください。


写真順に「お花の野菜とフロマージュのタルト・サレ」、「夏野菜とフロマージュのタルト・サレ」


こちらはタルトレット仕上げの参考写真





(5) オーロラサーモンとトマトとルッコラのヴェリーヌ‣サレ 8,500円(税込)
(直径7×高さ6㎝のデザートカップ6個分)
ルッコラクリームとサーモンマリネを組み合わせ、アクセントにミニトマトを加えた、デザートのような彩りの涼やかな冷菜。慣れれば1時間以内で出来る手軽な前菜です♪
翌日まで、日持ちさせたい場合は午後の回にお申込みいただき、その旨を記載してください。そうしますと、レッスン当日の仕入れができますので、翌日までお召し上がり頂けます。午前の回に受講された場合は当日中にお召し上がりください。






(6) ホタテ貝柱とアスパラガスとパプリカのヴェリーヌ‣サレ 9,000円(税込)
(直径7×高さ7㎝のデザートカップ6個分)
赤パプリカとクリームチーズのクレムー、アスパラガス、焼きパプリカ、半生ホタテ貝柱を組み合わせた、デザートのような彩りの涼やかな冷菜。翌日まで美味しく食べられます。冷凍保存可能です。





(7) アボカドと海老とライムジュレのヴェリーヌ‣サレ 9,000円(税込)
(直径7×高さ7㎝のデザートカップ6個分)
アボカドのガガモレ風クレムー、海老のオリーブオイル焼き、ライムのジュレ、グレープフルーツを組み合わせた清涼感ある中にアボカドの濃厚な旨味がたまらない、冷菜。変色しやすいので、12時間以内にお召し上がりくださいませ。変色を気にしなければ、翌日まで美味しく食べられます。





(9) マカロン・フォワグラ、オリーブとトマトのマドレーヌ・サレ  
  (マカロン約20個分、マドレーヌ18個分)
  
洋菓子教室の「マカロン・パリジャン」を受講された方 
12,500円(税込)
  「マカロン・パリジャン」を受講されていない方、未会員様 
14,500円(税込)

*今現在、フォワグラの在庫がありますので、前日のご予約も承ることができます。
フォワグラクリームをサンドしたマカロン(イタリアンメレンゲを使用したやや難しい製法のマカロンを使用します。フォワグラは市販のテリーヌ缶を使用します。)、プロヴァンス地方料理をマドレーヌ型で焼いたオリーブ入りのトマトチーズ味の塩味マドレーヌ。
*マカロンは冷蔵保存で約5日間、マドレーヌは常温で2日間と冷蔵保存で5日間、双方とも冷凍保存で2週間~1ヶ月は美味しく食べることができます。








(10) 牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、ポム・サルラディーズ、白菜のロティ
A.
4人分仕上げ 15,500円(税込)
煮込料理のため最少量が4人分になりますが、翌日も美味しく食べることができます。
赤ワイン、香味野菜で煮込んだ、牛ほほ肉約1kgのブフ・ブルギニョン風(煮込むので、アルコールは飛びます)。付け合せフランスの南西部サルラ市の伝統料理風、炒めポテト。白菜の旨味を引き出した焼き白菜。
牛ほほ肉は取り寄せのため、レッスン料金の事前のお支払いをお願いしております。銀行振り込みもしくは、教室にてのお支払いになります。お申し込み後のキャンセルはご遠慮くださいませ。
また、取り寄せに時間がかかりますので、ご希望受講日の一週間前までにお申し込みくださいませ。







(12) ローストビーフ、シャリアピン風ソース、
  カマンベールチーズのグラタン・ドフィノワ
  トマト&まいたけのホットサラダ
A. 4人分仕上げ 16,500円(税込)
B. 2人分仕上げ 12,500円(税込)
国産牛肉使用のローストビーフ(4人分仕上げは800g、2人分仕上げは400g)と赤ワイン玉ねぎソース、付け合せのフランス伝統料理のじゃがいもグラタンにカマンベールを加えたお酒も進む付け合せ。トマトとまいたけの粒マスタード入りホットドレッシングをかけたグリーンサラダ。
*ご予約はレッスン希望日の2日前までにお願いします。





(13) サーモンのクリビヤック風、ディル入りサワークリームソース添え、
  トマト&しいたけのアンチョビ焼き、
  アンチョビ・プチ・クロワッサンパイ
 A. 4~6人分仕上げ 13,500円(税込)
(クリビヤック15×20×高さ7~8cmで6~7切れ分、トマト8個とシイタケ8個、クロワッサンパイは約15個)
お刺身用サーモン、ホウレン草のピラフ、茹で卵入りマッシュルームのデュクセルの3種類の料理を3層に重ね、パイ皮で包んで焼いた見た目も豪華な料理(油脂分はバター100%の冷凍パイシートを使用します)。付け合わせに簡単すぎるトマトとシイタケの料理とパイ生地とアンチョビを使い切るためにアミューズ・サレも実習します。







(14) A.タルト・フランベ、シャルキュトゥリーのシュークルート4人分 11,500円(税込)
   B.タルト・フランベ、魚のシュークルート4人分 11,500円(税込)
   C.タルト・フランベ、シャルキュトゥリーと
    魚のシュークルート各2人分ずつ 13,500円(税込)
  
アルザス地方料理。玉ねぎとベーコンと白チーズのさっぱりした味わいのアルザス版うす焼きピッツア、タルト・フランベ(直径約22㎝1枚)。
シュークルート。ジャガイモやニンジン、ソーセージ類などとシュークルートを煮込んだシャルキュトゥリーのシュークルート。クリームで煮込んだシュークルートを添えた魚(オーロラサーモン、真鱈等)のシュークルート。
*A.B.Cからお好きな内容をお選びの上、お申し込みくださいませ。




(3) 豚フィレ肉の蜂蜜マスタード焼き、キャベツのクリームソース添え、
   全粒粉のソーダーブレッド
A. 4人分ずつ仕上げ 12,500円(税込)
B. 2人分ずつ仕上げ 9,500円(税込)趣味の受講者様のみ対象になります

ローストポーク(4人分約700g、2人分約350g)にキャベツのクリームソースを添えたお手軽メニュー。ベーキングパウダーで膨らませて作るイギリスやアイルランドの簡単な全粒粉のパン(4人分8個、2人分4個)。



(16) 鶏モモ肉のフリカッセのオリーブオイルパセリライス添え、
   大根ホタテのアンチョビ入りパイ

A. 4人分ずつ仕上げ 12,500円(税込)
B. 2人分ずつ仕上げ 9,500円(税込)会員様で趣味の受講者様のみ対象になります
 
鶏モモ肉をクリームソースで煮たフリカッセ。市販のパイシート(添加物不使用、油脂分はバター100%)を使って作る大根とホタテの旨味たっぷりのパイ。






 (17) 鶏モモ肉のコック・オ・ヴァン風、チリビーンズトマトのジャケットポテト添え
A. 4人分仕上げ 12,500円(税込)
煮込料理のため最少量が4人分になりますが、冷蔵庫で4日間保存しても美味しく食べることができます。冷凍も可能です。
赤ワインに漬け込んだ骨付き鶏モモ肉(約750~800g)をブルゴーニュ料理風に仕上げます。付け合わせはポテト丸ごと(1人1個)にチリビーンズトマトソースを詰めて焼いた料理を作ります。







(19) 南西風料理2019年10月リニューアル!
A. 豚スペアリブのトマト豆煮込み、南瓜スープ4人分12,500円(税込)
B. 豚スペアリブのトマト豆煮込み、手打フィットチーネ4人分12,500円(税込)
C. 豚スペアリブのトマト豆煮込み、南瓜スープ、手打フィットチーネ
4人分14,000円(税込)

フランス南西地方料理「カスレ」のアレンジ料理。煮込み料理のため4人分仕上げのみになります。
豚スペアリブ(約900g)、トマト、レンズ豆、白いんげん豆をオーブンで煮込み焼きした手軽にできるご馳走料理。シンプルな配合のかぼちゃのスープも作ります。残ったソースに平打ち麺を絡めて食べると美味しいので、ご希望の方にはパスタマシーン不使用の手打ち平麺パスタ「フィットチーネ」実習もご選択いただけます(半乾燥してお持ち帰りいただきます)。


豚スペアリブとトマト、2種類の豆の旨味が美味しいハーモニー♪


前菜にシンプル配合の南瓜のスープがぴったり。メインは平麺と絡めても美味♪





(20) 南仏料理1~シーフードがメイン
趣味の受講者様のみ承ります。
A.B.C.Dからお好きな内容をお選び、何人分仕上げかをお申し込みの際にご連絡くださいませ。

A.タラのブランダード、海老のプロヴァンス風
4人分仕上げ
12,500円(税込)2人分仕上げ 9,200円(税込)

B.タラのブランダード、海老のプロヴァンス風、サラダ・ニソワ
4人分仕上げ 14,500円(税込)2人分仕上げ 11,500円(税込)

C.タラのブランダード、海老のプロヴァンス風、タップナード
4人分仕上げ 14,500円(税込)2人分仕上げ 11,500円(税込)

D.タラのブランダード、海老のプロヴァンス風、サラダ・ニソワ、タップナード
4人分仕上げ 16,500円(税込)2人分仕上げ 12,500円(税込)

タラのブランダード風は、タラとジャガイモを滑らかにマッシュポテト状にしてグラタン皿で焼いた料理(使い捨てのグラタン皿でお持ち帰りです。冷蔵庫で3日間、、冷凍保存可能)。海老のプロヴァンス風はトマトとハーブでマリネした海老を炒め煮したプロヴァンス風(冷蔵庫で2日間、冷凍保存可能)。サラダ・ニソワは茹で卵、アンチョビ、オリーブ、ツナ、トマトをレタスに乗せて、ヴィネグレットソースをかけて頂くニース風サラダ(冷蔵庫で2日間)。タップナードはオリーブベースの南仏風ディップ(冷蔵庫で1週間、冷凍保存可能)。

写真順に「タラのブランダード」、「サラダ・ニソワ」


写真順に「海老のプロヴァンス風」、「タップナード」




(21) 南仏料理2~お肉がメイン 作りやすい量で実習しますので4人分仕上げのみです。
趣味の受講者様のみ承ります。
A.国産牛肉のドーヴ南仏風煮込、ピサラディエール 12,500円(税込)
B.国産牛肉のドーヴ南仏風煮込、ラタトゥーユ 12,500円(税込)
C.国産牛肉のドーヴ南仏風煮込、ピサラディエール、ラタトゥーユ 15,000円(税込)
たっぷりのトマト、赤ワインなどで国産牛肉約500g(すね肉など:追加料金3000円で牛肉を約800gに変更できますのでお申し込みの際にお書き添えください)を煮込んださっぱり仕上げの煮込。玉ねぎとアンチョビとオリーブの南仏風うす焼きパン。ズッキーニ、茄子、パプリカ、玉ねぎの旨味たっぷりの南仏風野菜の煮込。
*A.B.Cからお好きな内容をお選びの上、お申し込みくださいませ。

 


写真順に「国産牛肉のドーヴ南仏風煮込」、「アンチョビと玉ねぎのピサラディエール」


伝統製法で作るブイヨンもワインも加えない「ラタトゥイユ」




(22) 鶏肉とリンゴのシードル煮込・ノルマンディー風 
9~12月がおススメ!
   ジャガイモのフォン・ド・ヴォー炒め添え  2009年9月new
   リンゴと蟹とカマンベールチーズのヴェリーヌ・サラダ
A. 4人分仕上げ 13,000円(税込)
B. 2人分仕上げ 10,000円(税込)

メインはリンゴと鶏肉をシードルで煮込み、生クリームで仕上げたノルマンディー風料理。ジャガイモのフォン・ド・ボー炒めを付け合わせに作ります。
前菜はリンゴとセロリのヴィネグレットに蟹のクリームチーズソース和えとカマンベールチーズを添えたサラダ。ヴェリーヌ仕立てでデザートカップに入れてお持ち帰り頂きます。










シャルキュトゥリーとその他のテリーヌ(お肉や野菜など)やパテ

(1) お手軽バゲット(フランジャラ2本)とリエット2種類とパテ1種類の選択メニュー
A. 豚リエット、サーモン・リエット、ツナとオリーブのパテ 12,500円
B. バゲット、豚リエット、サーモン・リエット、ツナとオリーブのパテ 13,500円
C. バゲット、豚リエット、サーモン・リエット 11,500円
D. バゲット、豚リエット、ツナとオリーブのパテ 11,500円
E. バゲット、サーモン・リエット、ツナとオリーブのパテ 11,500円
趣味の受講者様のみ承ります。

豚のリエットは5個(陶器製ココット詰め)、サーモンのリエットは3個(プラスティックカップ詰め)、ツナとオリーブのパテは3個(プラスティックカップ詰め)を作り、お持ちかえり頂きます。手軽にできるトルコのバゲット「フランジャラ」はリエットと相性抜群でセットメニューで受講できます。

*リエットとパテは一晩寝かせたほうが美味しいため、お召し上がりになる日を逆算して受講して下さい。豚は冷蔵保存で1週間、サーモンとツナは冷蔵保存で5日間は美味しく食べられます。パンは冷凍保存で2週間、リエットとパテは冷凍保存で約2週間~3週間は美味しく食べることができます。

★A~Eのいずれかからセットメニューをお選び頂き、お申し込みの際にお伝えくださいませ。







(2) パテ・ド・カンパーニュ(日本製のテリーヌ型も料金込み)
  付け合わせ(紫玉ねぎのフランボワーズコンポート)、
  サブレ・サレ・アンショワ
  
趣味の受講者様のみ受講して頂けます 13,500円、
フランスの伝統料理。豚肉と鶏レバーをミンチしたパテとフランベしたレバー&ハツをテリーヌ型に詰めて蒸し焼きにした豚やレバー臭さがない上品な仕上がりです。付け合わせに紫玉ねぎのフランボワーズコンポートも作ります。
焼き時間を利用して、日持ちするアンチョビとアーモンドの塩味おつまみサブレも作ります。
(パテはテリーヌ型1台分(約8切れ分)、玉ねぎコンポート1パック、おつまみサブレは約15個分)
*パテ・ド・カンパーニュは焼き上がり後、3日間冷蔵庫で寝かして食べます。お召し上がりになる日を逆算して受講してください。冷蔵保存で夏は1週間、冬は10日間美味しく食べられます。冷凍保存で1ヶ月は美味しく食べることができます。サブレは常温保存で2週間は美味しく食べることができます。






(3) 鶏とポルチーニとアスパラガスのテリーヌ(日本製のテリーヌ型も料金込みです)
  付け合わせ(ミントのジュレ、季節野菜のナッツヴィネグレット和え)
  ミニトマトのマリネ
  
趣味の受講者様のみ受講して頂けます 14,500円
フードプロセッサーを使用します。鶏胸肉と生クリームとポルチーニ茸(ドライを戻したもの)を合わせたテリーヌ生地とアスパラガスをオーブン蒸し焼きにした、温かくても冷めても美味しいテリーヌ。付け合わせにミントのジュレとナッツヴィネグレットソースで和えた季節の野菜(日持ちするようにパプリカ、ゴボウ、アスパラガスの温野菜を和えます)。焼き時間を利用して、前菜のトマトのマリネも作ります。(テリーヌ型1台分(約8切れ分)、ジュレと季節の野菜、トマトのマリネ約4人分)
*鶏とポルチーニとアスパラガスののテリーヌは出来上がり当日も美味しくお召し上がりいただけます。冷蔵保存で3日間は美味しく食べることができます。冷凍保存で2週間は美味しく食べることができます。トマトマリネ、季節野菜のナッツヴィネグレットは冷蔵保存で3日間は美味しく食べることができます。






(4) フランス製法のソーセージとアリゴ風ピュレ・ド・ポム・ド・テール

A. 1種類(シソ梅ポークソーセージ)9,500円
B. 1種類(プロヴァンス風ポークソーセージ;ドライトマト+オリーブ+レモン)10,000円
C. 1種類(柚子胡椒ラム肉ソーセージ)10,500円
D. 2種類(AとB)12,500円
E. 2種類(AとC)13,500円
F. 2種類(BとC)13,500円
G.3種類(A,B,C)15,500円

A~Gのいずれかをお選びの上、お申し込みの際にご連絡ください。趣味の受講者様のみ承ります。
各300gずつのお肉をマリネしてミンチにし、ソーセージ口金と絞り袋を使って羊腸に詰め、ボイルしてお持ち帰り頂きます(写真はグリル後で盛りつけ例になります)。長さや羊腸の太さにもよりますが、各種類8本以上はできます。ソーセージの付け合わせにチーズがたっぷり入ったフランス・オーベルニュ地方料理「アリゴ」風マッシュポテトも作ります。
*ご希望日の3日前にご予約をお願い致します。ボイルソーセージも付け合わせも冷蔵保存で3日間は美味しく食べられます。冷凍保存で1ヶ月は美味しく食べることができます。







(5) テリーヌ・ジャンボン・ペルシエのパプリカの粒マスタードマリネ添え
  2タイプのグジェール
(フランス製のテリーヌ型も料金込みです)
  
趣味の受講者様 12,500円、
フランス・ブルゴーニュ地方料理を家庭で作りやすいように考えたレシピです。
ジャンボン・ペルシエは塩でマリネした豚肉を煮込んで、パセリと一緒に煮汁をつなぎに冷やし固めたボリュームある前菜で、見た目ほど難しくないです。付け合わせにパプリカの粒マスタードマリネも作ります。テリーヌの冷やし時間を利用して、食前酒に合わせて頂く一口サイズの塩味シュー、グジェールを伝統的な仕上げと現代的な仕上げで実習します。
(ジャンボン・ペルシエはテリーヌ型1台分(約8切れ分)、グジェールは伝統的なもの約20個、現代的なもの約10個)







(6) 野菜とサーモンのテリーヌ、ゲランドの塩トマトソース添え
  
趣味の受講者様 10,500円
(6~8人分 18×7×高さ7㎝のテリーヌ型1台分、トマトのソース、テリーヌ型も料金込)
お刺身用サーモン、ズッキーニ、人参、ヤングコーン、マッシュルーム、アスパラガス、大根を使用した断面が美しい野菜中心のゼリー寄せテリーヌです。ゼリーに使う鶏コンソメ風のフォン(出汁)も簡単な方法で取ります。ゲランドの塩を効かせたトマトソースも実習します。冷蔵保存で3日間は日持ちします。




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