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Wakanaの美味しい教室は東京JR赤羽駅前にあるプライベートマンツーマンレッスンのお菓子教室、フランス菓子教室、料理教室、パン教室、紅茶教室です 。
教室と仕事依頼のお問合せ(勧誘お断り)TEL.090-4594-9406(9時~20時)
〒115-0055 東京都北区赤羽西1-38(詳細はご予約後にお知らせいたします)

「フランス家庭料理とトレットゥール」料理教室レッスンメニュー

デイリー家庭料理 手打ちパスタ料理 フランス家庭料理 おもてなし料理


家庭で楽しんで頂けるフランス料理を2~4人分でレッスンします。レッスン料金は1名様分ですべて税込です。

フランス地方料理とトレットゥール(フレンチ惣菜、現代フレンチ)

(1) ガレット、フィッセル・ピカルド、クレープ・シュゼット 10,000円
ガレット(そば粉のクレープ)とバリーション。きのことハムやベーコンを巻いて焼いたクレープ・グラタン、ピカルディー地方のフィッセル・ピカルド。グランマルニエとオレンジでフランベした温かいクレープデザート、クレープ・シュゼット。




(2) キッシュ3種類、ラタトゥーユ(南仏の野菜料理)12,000円
キッシュ・ロレーヌ(玉ねぎ&ベーコン入りの仏・ロレーヌ地方料理)、キッシュ・シャンピニオン(きのこ3種類を入れたキッシュ)、キッシュ・プロバンサル(ラタトゥーユを入れたキッシュ)の3種類を直径12㎝のタルト型で2台ずつ作ります。キッシュの皮はレッスンで自習する練りパイです。




(3) ケイク・サレ
A. フレーバー2種類 8,500円
(約10×7×高さ7cmの紙製パウンド型4台分)
B. フレーバー3種類 11,500円
(約10×7×高さ7cmの紙製パウンド型4台分)
サワークリーム入りの軽くて旨味があるケイク・サレ生地を使って好みのケイクサレを実習します。
「人参&パセリ&クミン」、「ブルーチーズ&ベーコン&胡桃」、「菜の花&ベーコン&フレンチ粒マスタード(1月~4月まで限定)」を作ります。受講される好みのフレーバー数をお選びの上、お申し込みの際にご連絡ください。



(4) タルト・サレ New!
A. お花の野菜とフロマージュのタルト・サレ 8,300円
(直径18㎝のタルト1台)
B. 夏野菜とフロマージュのタルト・サレ 8,300円(直径18㎝のタル型1台)
C. AとBを同時に受講された場合 12,000円
D. お花の野菜とフロマージュのタルト 8,500円
(直径8㎝のタルトレット6個)
E. 夏野菜とフロマージュのタルト・サレ 8,500円(直径8㎝のタルトレット6個)
F. DとEを同時に受講された場合12,000円
趣味の受講者様のみ承ります。
胡麻入りパータ・フォンセ(練りパイ生地)にチーズクリームを敷き、季節の野菜を飾ったフレンチスタイルの野菜のタルトです。2日間は美味しく食べることができます。
A.B.C.D.E.Fの中からお選びの上、お申し込みの際に、その旨を記載してください。


写真順に「お花の野菜とフロマージュのタルト・サレ」、「夏野菜とフロマージュのタルト・サレ」


写真順に「タルトの断面写真」、「DとEのタルトレットのデザイン参考写真」





(5) プティ・フール・サレ(フランスの一口おつまみパイ) 10,000円 
生地がだれるため7~9月まで東京でのレッスンをお休みします。
8月の香川でのレッスンは承っております。
フィユタージュ・ラピッド(速成法折パイ)を学べます。6種類のアミューズ・ブーシュ(クロワッサン・ジャンボン、ソシソン・エピス、ピッツア・トマト・オリーブ、サクリスタン・フロマージュ、胡桃とブルーチーズのブシェット、ベーコン・プルノー)を作ります。10人分以上仕上がります。




(6) パテ・ドゥ・ポー、ベシャメル・オ・シャンピニオン
  ピサラディエール 14,000円

生クリーム入りのフィユタージュ・ノルマルを学べます。ワインとハーブでマリネした豚肉入りのミートパイ、ベシャメルソースで和えたきのこ入りのパイ、玉ねぎとアンチョビとオリーブのタルトパイのプロヴァンス地方料理ピサラディエール。




(7) サーモンマリネとトマトとルッコラのヴェリーヌ‣サレ 8,300円
(直径7×高さ7㎝のデザートカップ6個分)
ルッコラクリームとサーモンマリネを組み合わせ、アクセントにミニトマトを加えた、デザートのような彩りの涼やかな冷菜。慣れれば1時間以内で出来る手軽な前菜です♪
作ったその日のうちにお召し上がりください。翌日お召し上がりご希望の方は午後の回にお申込みいただき、その旨を記載してください。そうしますと、レッスン当日の仕入れができますので、翌日までお召し上がり頂けます




(8) ホタテ貝柱とアスパラガスとパプリカのヴェリーヌ‣サレ 8,800円
(直径7×高さ7㎝のデザートカップ6個分)
赤パプリカとクリームチーズのクレムー、アスパラガス、焼きパプリカ、半生ホタテ貝柱を組み合わせた、デザートのような彩りの涼やかな冷菜。翌日まで美味しく食べられます。冷凍保存可能です。




(9) アボカドと海老とライムジュレのヴェリーヌ‣サレ 8,800円
(直径7×高さ7㎝のデザートカップ6個分)
アボカドのガガモレ風クレムー、海老のオリーブオイル焼き、ライムのジュレ、グレープフルーツを組み合わせた清涼感ある中にアボカドの濃厚な旨味がたまらない、冷菜。変色しやすいので、12時間以内にお召し上がりくださいませ。変色を気にしなければ、翌日まで美味しく食べられます。




(10) マカロン・フォワグラ、マドレーヌ・オリーブ 
  (マカロン約18個分、マドレーヌ通常サイズ12個分)
  
洋菓子教室の「マカロン・パリジャン」を受講された方 
11,500円
  「マカロン・パリジャン」を受講されていない方、未会員様 
13,500円

*今現在、フォワグラの在庫がありますので、前日のご予約も承ることができます。
フォワグラクリームをサンドしたマカロン(イタリアンメレンゲを使用したやや難しい製法のマカロンを使用します。応用レシピはありません)、プロヴァンス地方料理をマドレーヌ型で焼いたオリーブ入りの塩味マドレーヌ。
*マカロンは冷蔵保存で5日間、マドレーヌは常温で2日間と冷蔵保存で5日間、双方とも冷凍保存で2週間~1ヶ月は美味しく食べることができます。





(11) プレ・ロティ(ローストチキン)と温野菜、
具沢山ミネストローネ、南瓜のニョッキのゴルゴンゾーラソース、
A. 4人分仕上げ 16,000円
B. 2人分仕上げ 12,000円

このメニューは6月~9月までレッスンをお休みします。
香草風味の国産地鶏の丸焼きの温野菜添え、具沢山のミネストローネ、フォークで成型する南瓜のニョッキのゴルゴンゾーラソース(ゴルゴンゾーラをカマンベールに変更できます。南瓜をジャガイモに変更できます。ご希望の方はご予約の際にお申し出ください)








(12) 国産和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、ポム・サルラディーズ、白菜のロティ
A. 4人分仕上げ 16,000円
B. 2人分仕上げ 12,000円(会員様で趣味の受講者様のみ対象になります

赤ワイン、フォン・ド・ボー、香味野菜で煮込んだ、牛ほほ肉1kgのブフ・ブルギニョン風。付け合せフランスの南西部サルラ市の伝統料理風、炒めポテト。白菜の旨味を引き出した焼き白菜。
*ご予約はレッスン希望日の7日前までにお願いします。




(13) ローストビーフ、シャリアピン風ソース、
  カマンベールチーズのグラタン・ドフィノワ
  トマト&まいたけのホットサラダ
A. 4人分仕上げ 16,000円
B. 2人分仕上げ 12,000円(会員様で趣味の受講者様のみ対象になります
国産和牛肉使用のローストビーフ(4人分仕上げは800g、2人分仕上げは400g)と赤ワイン玉ねぎソース、付け合せのフランス伝統料理のじゃがいもグラタンにカマンベールを加えたお酒も進む付け合せ。トマトとまいたけの粒マスタード入りホットドレッシングをかけたグリーンサラダ。
*ご予約はレッスン希望日の2日前までにお願いします。4人分仕上げでお肉だけ1kgご希望の場合は2,000円追加料金になり、お申し込みの際にその旨を記載してください。




(14) サーモンのクリビヤック風、ディル入りサワークリームソース添え、
  トマト&しいたけのアンチョビ焼き、
  アンチョビ・プチ・クロワッサンパイ
  会員様で趣味の受講者様 13,000円、
  
未会員様、食に携わるご職業の方 16,000円 
(クリビヤック15×20×高さ7~8cmで6~7切れ分、トマト12個とシイタケ8個、クロワッサンパイは約15個)
お刺身用サーモン、ホウレン草のピラフ、茹で卵入りマッシュルームのデュクセルの3種類の料理を3層に重ね、パイ皮で包んで焼いた見た目も豪華な料理(油脂分はバター100%の冷凍パイシートを使用します)。付け合わせに簡単すぎるトマトとシイタケの料理とパイ生地とアンチョビを使い切るためにアミューズ・サレも実習します。







(15) A.タルト・フランベ、シャルキュトゥリーのシュークルート4人分 11,000円
   B.タルト・フランベ、魚のシュークルート4人分 11,000円 New!
   C.タルト・フランベ、シャルキュトゥリーと魚のシュークルート各2人分ずつ 13,000円
  趣味の受講者様のみ承ります。

アルザス地方料理。玉ねぎとベーコンと白チーズのさっぱりした味わいのアルザス版うす焼きピッツア、タルト・フランベ(直径約22㎝1枚)。
シュークルート。ジャガイモやニンジン、ソーセージ類などとシュークルートを煮込んだシャルキュトゥリーのシュークルート。クリームで煮込んだシュークルートを添えた魚(オーロラサーモン、真鱈等)のシュークルート。
*A.B.Cからお好きな内容をお選びの上、お申し込みくださいませ。




(16) 国産フィレ肉のローストポーク、キャベツのクリームソース添え、
  焼きポテトのローズマリー風味、
  全粒粉のソーダーブレッド 12,000円
A. 4人分仕上げ
12,000円
B. 2人分仕上げ
9,000円(会員様で趣味の受講者様のみ対象になります)

ローストポーク(4人分仕上げ約800g、2人分仕上げ約400g)にキャベツのクリームソースと焼きポテトを添えたお手軽メニュー。ベーキングパウダーで膨らませて作るイギリスやアイルランドの簡単な全粒粉のパン。



(17) 鶏モモ肉のフリカッセのオリーブオイルパセリライス添え、
   大根ホタテのアンチョビ入りパイ

A. 4人分仕上げ 12,000円
B. 2人分仕上げ 9,000円(会員様で趣味の受講者様のみ対象になります
 
(11月~4月がおススメです)
鶏モモ肉をクリームソースで煮たフリカッセ。市販のパイシート(添加物不使用、油脂分はバター100%)を使って作る大根とホタテの旨味たっぷりのパイ。






(18) 鶏モモ肉のコック・オ・ヴァン風、イギリス風ジャケットポテト添え
A. 4人分仕上げ 12,000円
B. 2人分仕上げ 9,000円(会員様で趣味の受講者様のみ対象になります

赤ワインに漬け込んだ鶏モモ肉を和風テイストを隠し味にブルゴーニュ料理風に仕上げます。
付け合わせはポテト丸ごとに3種類の豆のミックスビーンズチリトマトソースを詰めて焼いたイギリス料理を作ります。






(19) 豚スペアリブと2種類の豆のトマト煮込みカスレ風、かぼちゃのスープ
A. 4人分仕上げのみ 11,000円
趣味の受講者様のみ承ります。
豚スペアリブをトマトで煮込み、さらにレンズ豆と金時豆を一緒にしてオーブンで煮込み焼きした料理。シンプルな配合のかぼちゃのスープも作ります。







(20) 南仏料理~シーフードメイン 4人分仕上げのみ になります。
趣味の受講者様のみ承ります。

A.タラのブランダード、海老のプロヴァンス風 12,000円
B.タラのブランダード、海老のプロヴァンス風、サラダ・ニソワ 14,000円
C.タラのブランダード、海老のプロヴァンス風、タップナード 14,000円
D.タラのブランダード、海老のプロヴァンス風、サラダ・ニソワ、タップナード16,000円
タラのブランダード風は、タラとジャガイモを滑らかにマッシュポテト状にしてグラタン皿で焼いた料理(使い捨てのグラタン皿でお持ち帰りです。冷蔵庫で3日間、、冷凍保存可能)。海老のプロヴァンス風はトマトとハーブでマリネした海老を炒め煮したプロヴァンス風(冷蔵庫で2日間、冷凍保存可能)。サラダ・ニソワは茹で卵、アンチョビ、オリーブ、ツナ、トマトをレタスに乗せて、ヴィネグレットソースをかけて頂くニース風サラダ(冷蔵庫で2日間)。タップナードはオリーブベースの南仏風ディップ(冷蔵庫で1週間、冷凍保存可能)。
*A.B.C.Dからお好きな内容をお選びの上、お申し込みくださいませ。







(21)DHAやカルシウムなど必要な栄養素たっぷりの油控えめの美味しいリエットとパテ♪
サバのリエット、なすのパテ、ポルチーニとエリンギとフロマージュのパテ、
フランス製レヴォル社のミニ・テリーヌ型付き New! 
会員様で趣味の受講者様 10,000円、
未会員様、食に携わるご職業の方 12,000円
ノルマンディー地方の郷土料理、さばのリエットを美味しさを保ったまま油控えめに仕上げました。
お手軽すぎるナスのパテ、カルシウムたっぷりポルチーニとフロマージュのパテ、サラダ感覚で食べることのできるピクルスも実習します。リエットとパテはどれも冷蔵保存で5日間は日持ちし、冷凍保存可能。ピクルスは冷蔵保存で1週間日持ちします。
*サバのリエットとピクルスは一晩寝かせたほうが美味しいので、食べたい日から逆算して受講されることをお勧めします。
(サバのリエット5×10㎝のテリーヌ型1台、ナスのパテ2カップ、ポルチーニのパテ2カップ、ピクルス4~5人分)




シャルキュトゥリーとその他のテリーヌ(お肉や野菜など)やパテ

(1) お手軽バゲット(フランジャラ2本)とリエット2種類とパテ1種類の選択メニュー
A. 豚リエット、サーモン・リエット、ツナとオリーブのパテ 12,000円
B. バゲット、豚リエット、サーモン・リエット、ツナとオリーブのパテ 13,000円
C. バゲット、豚リエット、サーモン・リエット 11,000円
D. バゲット、豚リエット、ツナとオリーブのパテ 11,000円
E. バゲット、サーモン・リエット、ツナとオリーブのパテ 11,000円
趣味の受講者様のみ承ります。

豚のリエットは5個(陶器製ココット詰め)、サーモンのリエットは3個(プラスティックカップ詰め)、ツナとオリーブのパテは3個(プラスティックカップ詰め)を作り、お持ちかえり頂きます。手軽にできるトルコのバゲット「フランジャラ」はリエットと相性抜群でセットメニューで受講できます。

*リエットとパテは一晩寝かせたほうが美味しいため、お召し上がりになる日を逆算して受講して下さい。豚は冷蔵保存で1週間、サーモンとツナは冷蔵保存で5日間は美味しく食べられます。パンは冷凍保存で2週間、リエットとパテは冷凍保存で約2週間~3週間は美味しく食べることができます。

★A~Eのいずれかからセットメニューをお選び頂き、お申し込みの際にお伝えくださいませ。



(2) パテ・ド・カンパーニュ(日本製のテリーヌ型も料金込み)
  付け合わせ(紫玉ねぎのフランボワーズコンポート)、
  サブレ・サレ・アンショワ
  
会員様で趣味の受講者様 13,000円、
  
未会員様、食に携わるご職業の方 15,000円
フランスの伝統料理。豚肉と鶏レバーをミンチしたパテとフランベしたレバー&ハツをテリーヌ型に詰めて蒸し焼きにした豚やレバー臭さがない上品な仕上がりです。付け合わせに紫玉ねぎのフランボワーズコンポートも作ります。
焼き時間を利用して、日持ちするアンチョビとアーモンドの塩味おつまみサブレも作ります。
(パテはテリーヌ型1台分(約8切れ分)、玉ねぎコンポート1パック、おつまみサブレは約15個分)
*パテ・ド・カンパーニュは焼き上がり後、3日間冷蔵庫で寝かして食べます。お召し上がりになる日を逆算して受講してください。冷蔵保存で夏は1週間、冬は10日間美味しく食べられます。冷凍保存で1ヶ月は美味しく食べることができます。サブレは常温保存で2週間は美味しく食べることができます。


(3) 鶏とポルチーニとアスパラガスのテリーヌ(日本製のテリーヌ型も料金込みです)
  付け合わせ(ミントのジュレ、季節野菜のナッツヴィネグレット和え)
  ミニトマトのマリネ
  
会員様で趣味の受講者様 13,000円、
  
未会員様、食に携わるご職業の方 15,000円
鶏胸肉をミンチにして生クリームとポルチーニ茸(ドライを戻したもの)で風味づけした生地とアスパラガスを蒸し焼きにした、温かくても冷めても美味しいテリーヌ。付け合わせにミントのジュレとナッツヴィネグレットソースで和えた季節の野菜。焼き時間を利用して、前菜のトマトのマリネも作ります。
(フランス製テリーヌ型1台分(約8切れ分)、ジュレと季節の野菜、トマトのマリネ約4~5人分)
*鶏とポルチーニとアスパラガスののテリーヌは出来上がり当日も美味しくお召し上がりいただけます。冷蔵庫で3日間は美味しく食べることができます。冷凍保存で2週間は美味しく食べることができます。トマトマリネ、季節野菜のナッツヴィネグレットは冷蔵保存で2日間は美味しく食べることができます。



(4) フランス製法の3種類のソーセージ
  (ボイル・シソ梅ポークソーセージ、ボイル・プロヴァンス味ポークソーセージ、
   ハーブで燻すチョリソー風柚子胡椒ラム肉ソーセージ)
   アリゴ風ピュレ・ド・ポム・ド・テール 15,500円

お肉をマリネして、ミンチにし、羊腸に詰めます。それぞれ違った味わい3種類のソーセージも作ります。ソーセージの付け合わせにゴーダーチーズがたっぷり入ったフランス・オーベルニュ地方料理「アリゴ」風マッシュポテトも作ります。
(それぞれ、500gずつの肉を使用して、合計約10mの羊腸に収まる分量です。長さや羊腸の太さにもよりますが、それぞれ10~12本以上はできます)
*ご希望日の3日前にご予約をお願い致します。ソーセージも付け合わせも冷蔵保存で3日間は美味しく食べられます。冷凍保存で1ヶ月は美味しく食べることができます。



(5) テリーヌ・ジャンボン・ペルシエのパプリカの粒マスタードマリネ添え 14,000円
  2タイプのグジェール
(フランス製のテリーヌ型も料金込みです)2017年New!
  エスカルゴバターとその応用編ーマッシュルームとタコのエスカルゴバター
  
会員様で趣味の受講者様 14,000円、
  
未会員様、食に携わるご職業の受講者様 16,000円 2017年New!
フランス・ブルゴーニュ地方料理を家庭で作りやすいように考えたレシピです。
ジャンボン・ペルシエは塩でマリネした豚肉を煮込んで、パセリと一緒に煮汁をつなぎに冷やし固めたボリュームある前菜で、見た目ほど難しくないです。付け合わせにパプリカの粒マスタードマリネも作ります。
テリーヌの冷やし時間を利用して、食前酒に合わせて頂く一口サイズの塩味シュー、グジェールを伝統的な仕上げと現代的な仕上げで実習します。
エスカルゴと合わせて焼くバターを実習して、マッシュルームとタコにのせて焼きます。
(ジャンボン・ペルシエはテリーヌ型1台分(約8切れ分)、グジェールは伝統的なもの約20個、現代的なもの約10個、マッシュルーム&タコは約8個)




(6) 野菜とサーモンのテリーヌのゲランドの塩トマトソース添え、野菜のピクルス
  
会員様で趣味の受講者様 12,000円、
  
未会員様、食に携わるご職業の受講者様 14,000円 2017年New!
(18×7×高さ7㎝のテリーヌ型1台分、トマトのソース、ピクルス約4人分、テリーヌ型も料金込)
お刺身用サーモン、ズッキーニ、人参、ヤングコーン、マッシュルーム、アスパラガス、大根を使用した断面が美しい野菜中心のゼリー寄せテリーヌです。ゼリーに使う鶏コンソメ風のフォン(出汁)も簡単な方法で取ります。ゲランドの塩を効かせたトマトソースも実習します。テリーヌに使う際に出てくる切れ端などの余った野菜で彩り野菜をプラスしてのでピクルス作りをします。




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