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長谷部 稚菜（はせべ わかな）
1969年5月29日 香川県出身
フランス「ル・コルドン・ブルー・パリ」やイギリス「ブルックランズ・カレッジ」、現地パティスリーでの研修を経て、日本のウエディングレストランでパティシエールとして勤務。2001年より自宅にて「Wakanaの美味しい教室」を開講。お菓子・料理・紅茶・パンの各教室を主宰しながら、講師業・出版・メディア出演・お菓子アドバイザーなど活動しています。
◆略歴
・ロイヤルパークホテル製菓部にて修業（1992.4〜1993.3）
・フランスで洋菓子・パン・トレットゥール研修（1994.9〜1996.7）
ル・コルドン・ブルー・パリ校卒業
ジャン＝ポール・エバン、ジェラール・ミュロ等で研修
・イギリスでシュガークラフト研修（1996.9〜1998.6）
Brooklands College首席卒業
City & Guilds主催コンクールで最優秀賞受賞
・レストラン・エブリーヌ勤務（1999.5〜2001.3）
後半1年はシェフ・パティシエール
・「Wakanaの美味しい教室」主宰（2001.5〜現在）
家庭設備で本格的なレッスンを展開
◆講師・アドバイザー歴
・赤坂ビバレッジクッキングスクール 洋菓子講師（2008.5〜2010.7）
・社会福祉法人「さざんかの会 りんりんりん」お菓子アドバイザー（2017.11〜2020.3）
・滝野川文化センター お菓子講師（2023.11・2024.4）
・滝野川スイーツ研究会 講師（2024.6〜）
◆資格・ディプロマ
＜フランス＞
・Le Cordon Bleu Paris
La Patisserie Diplome（Base／Intermediate／Superieur）
＜イギリス＞
・Brooklands College
Intensive Cake Decoration Diploma
Sugar Higher Diploma（Top Student Award）
・CENTRA
Wired Sugar Flowers Basic／Stage 2（Distinction）
・City & Guilds
Creative Studies Part 1 & 2（Medal for Excellence '98）
＜日本＞
・国際製菓専門学校 通信課程修了
・製菓衛生師
・ティー・コーディネーター（サー・トーマス・リプトン認定）
・J.S.A認定ソムリエ
・WSET Level2
・日本チーズアートフロマジェ協会認定 フロマジェ
・CPA認定チーズプロフェッショナル／チーズ検定講師
◆著書（共著含む）
・「あげたい! 食べたい! 手作りチョコレート」（2014年1月／ブティック社）
・「作ってあげたいとっておきチョコ」（2012年1月／ブティック社）
・「はじめてさんのかんたんスイーツ」（2011年12月／ブティック社）
・「改訂版 かんたんかわいいお菓子」（ブティック社）
・「手作りチョコスイーツ」（ブティック社）
・「かんたんかわいいお菓子」（ブティック社）
・「至宝の調味料・砂糖」（アスペクト社）
◆メディア掲載・出演
■テレビ・動画
・Ch.663 Pigoo「ハコイリムスメのハコから出てもいいですか？」
マカロン体験レッスン取材（2019.7.4）
・TBS「あすのそら色」バレンタインチョコ作り出演（2010.2.14）
・北ケーブルTV「お店しまSHOW」洋菓子体験取材（2011.5.1〜15）
■雑誌・Web
・WebNewtype「青木瑠璃子リアルダンジョントラベラー」体験取材（2017.2.27）
・食品雑貨完全ガイド（2015.12）スイーツ評価担当
・MONOQLO 外食チェーン完全ガイド（2015.8）ドーナッツ評価担当
・MONOQLO 7月号（2015.5）エクレア評価担当
・MONOQLO 5月号（2015.3）シュークリーム評価担当
・お取り寄せ完全ガイド（2015.1）スイーツコメント担当
・LDK Vol.5（2012.11）ショートケーキ評価担当
・MONOQLO特別編集「デパ地下完全ガイド」（2012.6）洋菓子評価担当
・散歩の達人MOOK「ママさんぽ」（2011.3）親子クッキー作り協力
・mina（2010.3）シュガークラフト取材